文章插图
1、鸡肉（鸡胸肉或鸡腿肉均可，鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉嫩滑不足，所以可用鸡腿肉，但鸡腿肉更加考验刀工）切丁，黄瓜切丁，大葱切段 。鸡丁用料酒，淀粉进行腌制 。将两勺糖，两勺醋，一勺酱油调成酱汁 。
2、热锅冷油，将花生米稍微炸一下，然后捞出，并用姜蒜 ， 花椒，辣椒进行爆香，之后放入鸡丁，稍微翻炒，并捞出，锅里留一点油，加入一勺豆瓣酱 ， 切记用小火加热，因为豆瓣酱易糊 。
【《中餐厅》张亮牌宫保鸡丁 具体做法可参考】3、将鸡丁放入锅中均匀翻炒，将酱汁倒入，继续翻炒 ， 然后将黄瓜丁，葱段，花生米倒入，最后呈出来，宫保鸡丁就完成啦

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