茶叶@这几首小诗，把茶的灵韵写活了，诗词就是这么神奇，品茶如美人( 二 )

文章插图

煎水不煎茶，水镇发茶味。
大都瓶杓间，要有山林气。
茶道中最讲究水温，茶叶不能煎煮，水在煎沸时，过程也极诗意，壶底有水泡冒出时叫“蟹眼”，水泡渐大叫“鱼眼”，于是阖紧壶盖，倾听水声温雅的“初沸”，微声加大成松风鸣的“二沸”，到蒸气从壶嘴喷出的“三沸”时，腾波鼓浪，是立刻泡茶的最好时刻.
苏东坡就写《煎茶》诗道“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣”，正是掌握“三沸”水现冲快饮的最好写照，刚沸的水泡茶，发出的茶味特别浓香，水煮久了也会老的，不过，饮茶最重要的还是瓶杯之间都得带些山林烟霞趣味才好，如果近厨房市场，近俗人杂物，一定败兴。

文章插图

茶虽水策勋，火候贵精讨。
焙取熟中生，烹嫌稚与老。
茶道是极精致的文化，采茶要晴天，有云有雨都不采茶。焙茶要注意生熟，不泄其香。泡茶成功要靠水，更要靠火，水不但有老有稚，水更讲究多少，每次碗数少则三，多则五。
用火还须讲究薪木的品种，有香味、臭味的薪材都不能用，以免影响茶香，饮茶要乘热，冷了就“精英随气而竭”，要做茶的“知音”还不很容易呢！

文章插图

酒德泛然亲，茶风必择友。
所以汤社事，须经我辈手。
品酒的同好非常宽，因为醉乡道广，三教九流都可狎游；品茶的同好非常窄，由于茗格高寒，不是诗人幽客难免渗入尘嚣。所以汤社与酒党是不同的，汤社的同志要我辈自选，不像酒党可以泛然相亲。否则一味酒酣耳热，又如何清心涤烦呢？这些想法大抵都沿袭自宋代的苏东坡，东坡不但深明活水活火的煎茶之道，能细察鱼眼蟹眼的火候，还特别注重“坐客”的“可人”。
他的《毛正仲惠茶》诗道：“禅窗丽午景，蜀井出冰雪。坐客皆可人，鼎器手自洁。金钗候汤眼，鱼蟹亦应诀。遂令色香味，一日备三绝。报君不虚受，知我非轻啜。”鼎器亲手洗洁，美人监督火候，挑选丽窗午日，场境清幽，好井水好茶叶，还加有好座客，方能色香味三绝具备，这样才能不把好茶叶“轻啜”浪费掉。

想了解更多精彩内容，快来关注

【茶叶@这几首小诗，把茶的灵韵写活了，诗词就是这么神奇，品茶如美人】