文章插图
1、将象拔蚌肉、肚分离 。象拔蚌肉整条取出，切开去外膜，切成长4厘米、宽l厘米的十字花刀长条 ， 用冰块水泡洗干净 。
【冰火象拔蚌的做法有哪些制作步骤 象拔肉要怎么处理】2、净蚌肉吸干水分，摆在预制的冰模上 。
3、上席时跟上明炉汤锅，每位就餐者前放一碗冰块及一碟酱油和芥末作为作料 。
4、食用时将放在冰模上的蚌肉放入汤锅内焯至六成熟取出，再放存冰块碗中冷却后蘸作料即可食用 。
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