【卤水怎么做才不会发黑 卤水怎么做才不会黑】

文章插图
1、香料的使用是造成卤水发黑的一个因素，比如有些原料 ， 诸如丁香、木香等，添加过量就会造成卤水发黑 。
2、除了添加过量 ， 这类上色香料的预处理如果没做好，也容易造成发黑，需要提前用开水浸泡约半小时，去除色，还可以去除苦涩，提升口感和香气 。
3、卤水的反复空烧也容易造成里面的糖在高温环境汇总持续氧化、焦化出现发黑，所以只要不是必须要烧开的话，就没必要每天都烧开，将残渣弄干净 ， 烧开静置不要再动的话 ， 是可以在常温放3天的 。

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