【溜炒海杂的正宗做法 溜炒海杂怎么做】

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1、主料：水发海参、鲜干贝、虾肉、鱼肚、偏口鱼肉、蛏子、蛤蜊肉、鲜乌鱼肉 。
2、配料：火腿、青豆、鸡蛋清 。调料是葱、姜、酱油、味精、料酒、醋、湿淀粉、大葱、植物油、白糖 。
3、海参顺刀片成片，鲜干贝顶刀切成片；虾肉片成片；鱼肚切成1.5厘米大小的块；蛏子一切两半；蛤蜊肉洗净；鲜乌鱼肉要上麦穗花刀，再切成条块；火腿切成片；姜切细末；大葱切成段；鱼肉片成3厘米，长1.8厘米，宽6毫米厚的片 。
4、海参、乌鱼用开水一氽 。鱼片放入碗内，加上鸡蛋清 ， 少量湿淀粉，抓匀 。植物油烧至6成熟，把鱼片逐片下油，炸成黄色，捞出控净油 。
5、植物油40克烧热后 ， 用葱、姜烹锅，出香味时，加入海参、乌鱼、蛏子、干贝、鱼肚、虾、鱼、蛤蜊，炒几下，加上酱油、料酒、白糖、醋等，用慢火烧透，加上火腿、青豆、味精、勾上芡 ， 淋上香油搅匀即成 。

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