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1、核桃仁外皮发苦 。包裹核桃仁的外皮是具有苦涩味的 ， 因为营养价值高一般都会直接吃掉，所以感觉到发苦，这种是可以吃的 。
2、核桃仁霉变发苦 。如果核桃出现发霉腐烂的现象，霉变后可能产生毒素，这也会导致核桃仁发苦 。所以，如果核桃仁不是白色或有点发黄，吃起来有点辣的感觉 ， 就说明核桃变质了，就不能再吃了 。
【核桃仁吃着发涩是不熟吗 核桃仁吃着发涩怎么回事】3、核桃仁酸败发苦 。核桃仁中不饱和脂肪含量高，若保存时间长或保存方式不当核桃仁很容易发生油脂酸败，可能会产生苦味物质 。

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