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1、冷藏保存：一般来说，切薄片的肉比切厚片的不耐保存，肉馅则更容易变味，这是因为和空气接触的面积更广的缘故 。冷藏的基本保存期限中，薄片肉为3天 ， 肉馅为2天，肉块及腌渍肉皆为5天 。冷藏中的肉一定要尽快食用 。
【如何保存切好的肉片不变质 保存切好的肉片不变质的方法介绍】2、盐渍法：把肉片分切后 ， 表面涂上盐，去除释出的水分和盐分 ， 再添加少许盐，若肉片出水需擦干 。
3、酱渍法：切薄的肉片容易变味，用酱油或酱料腌渍，能增加保存性 。将肉片放入味精、酱油、姜泥中腌渍约30分钟 。趁还没太咸时取出 ， 用保鲜膜包好 。

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