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1、炒花甲不要焯水 。焯水之后的花甲，肉质会变得发柴，而且很容易脱壳 。
【炒花甲要焯水吗 炒花甲有必要焯水吗】2、只需提前处理一下花甲，把其中的沙子去掉不就可以了，还能保持花甲肉鲜嫩的口感 。准备一盆淡盐水，把花椒放进去，抓匀之后浸泡1个小时 ， 随后把花甲捞出来 ， 放在一个密封盒里 ， 上下剧烈摇晃一下，其中的脏东西差不多都没有了 。
3、接着将其冲洗干净，放在一旁备用即可，还有葱姜蒜、香菜、干辣椒这些，都需要切好备用 。锅中倒上一些油，然后放上姜蒜、干辣椒 ， 炒出香味后倒上一大勺豆瓣酱，再来一勺蚝油、一勺料酒，炒出香味 。

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