茶味&正月初四又立春，围炉煮茶添春意，学会4大煮茶窍门，煮出好白茶( 二 )

随着陈化的推荐，茶味逐渐从爽口鲜爽的基调，变身为饱满、醇厚、厚实的风味。
浮云吹作雪，世味煮成茶。
而时光，能将白茶点化成更动人、更甘醇、更适合煮茶的风采。
和老白茶相比，新白茶更适合冲泡，用盖碗逐次冲泡，呈现其鲜爽之美。
若是强行将新茶放进煮茶壶内，煮出来的茶味易苦，喝起来反而不爽口。
这样不仅喝不到白茶的好滋味，还白白损失了一款好茶，实在是太可惜！

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《4》
第三，煮茶别反复熬煮。
听过一个说法，据说在煮茶时，要用三碗水煎成一碗汤，先大火烧开，再文火慢煮。
不，此举不妥。
按这样做，光是联想，就让人受不了。
如此反复熬煮，煮出来的茶味该有多浓啊？
事实上，煮茶和泡茶一样，不提倡慢条斯理，脱离带水，而是以干净利落为准。
煮干茶时，要先将壶内的水烧热，待水面冒起水泡后再投茶。
再接着，等茶和水一起滚沸，就能关掉火。
如果是煮泡淡后的老白茶叶底，那么，可改成冷水煮茶。

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常温冷水状态下，投茶入壶，接下来还是一个字，等。
就好比，立春虽至，但仍旧未出“三九”。
在期待东风，期待变暖的同时，要记住那句名言——请接受大自然的节奏，她的秘密是耐心。
时节的过度演变，是缓慢的。
而等一壶茶从常温烧到滚沸，时间有长有短（得看水量和火力大小）。
但大原则基本相同，汤水烧沸即可关火，不用慢煮。
煮茶时间过慢，反而会将茶味煮浓，变得不好喝！

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第四，煮老白茶不推荐加料。
曾看到这样的煮茶提议：
据说立春前后，天气又冷又湿，煮茶时将白茶和姜一起煮，可以预防感冒。
这样做不妥，姜汤能驱寒，这点不假，但这会影响茶味。
生姜作为中国菜肴的传统调料，食用历史悠久。
孔夫子曾说，不撤姜食。
大致的意思就是，每顿饭都要有姜相伴。
虽说，在料峭春寒之际，喝起来热乎乎的姜汤，确实很暖心。

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但煮白茶时，不建议加料。
煮一壶老白茶暖身，不建议加生姜同煮。
原因在于，姜桂之性，最是辛辣。
煮茶的时候，老白茶和姜一起煮，两者之间的性味容易冲撞。
唐代的陆羽，就曾在《茶经》里专门记载：
“聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。”
“采不时，造不精，杂以卉莽，饮之成疾。”
翻译成白话，一杯好茶经过“四五啜”之后，能与醍醐和甘露媲美。
若是加工不精，随意掺杂，便会成为疾病的根源。
再加上，生姜辛辣且刺激味重，而老白茶性味相对温和。
煮茶时盲目将两者拼凑在一起，风味实在太相冲。
稳妥起见，喝茶宜清饮，不宜额外的添加。

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预防风寒，喝碗热姜汤，效果不错。
而春节在家，围炉夜话，闲话家常，煮壶热茶暖身，也很应时应景。
两者各有所长。
但若是将姜汤和茶汤进行二合一，1+1发挥的效果，未必能大于2。
甚者生性辛辣的姜味，会破坏老茶的甘醇绵柔。
所以，为了喝准好茶，更推荐简单清饮。
诸如生姜、红枣、枸杞、甘草、生姜、牛蒡等“外来物”，能免则免。