适饮期！爱喝岩茶的你，了解武夷岩茶的褪火期、适饮期、返青期、转化期？( 二 )

再算一算褪火期，最快在六月下旬即可尝鲜，等到七月八月，整个岩茶圈的新茶领域内，几乎全被这些轻火茶占领。

文章插图

文章插图
足火茶，相对略迟一些，褪火要等三五个月左右。
以岩茶的焙火档期来看，刚送走一批轻火茶后，六月底到八月间，家家户户的焙茶间都在忙个不停。
是的，工期很赶。
为了赶上年底的斗茶，以及春节销售旺季，暑期档那会儿，焙茶最是繁忙。
算一算日子，在暑假时刚焙出来的，放三五个月褪火后，放在年底刚好适合喝！
至于中火茶，褪火时间介于两者中间。
而足火再往上的高火茶（业内有称其为病火），按过去的做法，要放隔年喝，不过现如今，焙这么高的火功，早已经脱离了主流，市面上并不多见。
当然，火功高低不是决定岩茶褪火时间的唯一标准。
还得结合前期做青打下的基础，以及焙茶方式（明焙、暗焙），以及各家焙法的调整。
所以，岩茶的褪火期不能一刀切。
一切得结合具体情况，再做定夺。

文章插图

文章插图
《4》
岩茶的适饮期，等同于保质期吗？
岩茶的褪火期和适饮期，是一脉相承的概念。
当新茶褪去偏燥的火气后，进入风味黄金期，极适合趁早饮用。
大多数时候，茶友们眼里的保质期，是岩茶的适饮期。
岩茶适饮期，类似人类生命中的黄金期。
步入中年后，大约有二十来年时间，精力尚佳，脑子好使，年富力强。
并且，和刚出社会的小年轻不同，这时该吃的亏大多数都吃过了，身体又还没出毛病，正是创事业的好时机。
而位于风味适饮阶段的岩茶，香气、滋味、汤感，都在最佳的状态。
此时的它，或桂皮香高扬，或花香缤纷，或汤稠水滑。
花开正艳月正圆！
然而，过了适饮期，岩茶的风味会走下坡路。
就像到了退休年龄后，人的精力大不如前一样。
超出适饮期后，别的不说，单论岩茶在焙火时获得的独特烘焙气息，若是没复焙，那些焦糖香、坚果香等，统统要变淡。
同时，若是焙茶没焙透，岩茶在褪去大量火气后，极易返青。
干茶条索在缓慢吸收水汽后，会导致香气减弱，稠度降低，浆感变淡。
甚者，汤水里渐渐会出现水味。
所以在喝岩茶时，历来会奉劝大家一句——有花堪折直须折，莫待枝头无花空叹息！

文章插图

文章插图
话说，不同火功的岩茶，适饮期限分别是什么时候？
从经验看，轻火茶，大约是大半年。
到了年底后，身边就很少有人继续喝轻火茶了。
中火茶，一年半载应该没问题。
足火茶，一到两年左右，问题不大。
当然，超出适饮期后，这款岩茶未必会受潮、变质、变味。
就像到了退休年龄后，一个人未必会彻底丧失劳动力。
但它具体还能不能喝，还得先检查过它的干茶、香气、滋味是有异，再去定夺！

文章插图

文章插图
《5》
有个经典的西方谜语。
题目是，什么东西早上四条腿，中午两条腿，晚上三条腿。