文章插图
1、掂 。用手掂一掂海螃蟹的分量 ， 手感沉重者 ， 质量较好；手感较轻者，说明较瘦 ， 质量也较差 。
【如何鉴别海螃蟹的品质 怎样辨别海螃蟹的品质好坏呢】2、摸 。手摸蟹壳，手感粗糙拉手者是新鲜蟹；手感滑腻，有粘膜者是变质蟹 。
3、看 。头胸甲背处呈茶绿色，腹部呈灰白色，有光洋，蟹脚上节缩起与蟹背壳呈水平状者 ， 质量较好；甲壳呈橙黄或红色，无光泽，蟹脚松软张开的，质量较差 。
4、拉 。新鲜的海螃蟹腿和螯关节有弹性，拉出后立即回复；变质海螃蟹腿和螯关节无弹性 ， 轻拉必脱落 。
5、闻 。新鲜海螃蟹有腥味无臭味；变质海螃蟹有腥臭味 。
6、剥 。剥开脐盖，凡蟹黄或蟹膏凝聚者质量好；蟹黄或蟹膏不成形、散开，则表明其可能已经变质 。
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