黄色石蛋的制作方法，自制实蛋的制作方法及步骤图示 _制作方法

自制实蛋的制作方法及步骤图示
【黄色石蛋的制作方法，自制实蛋的制作方法及步骤图示】自制实蛋教程，可以直接蘸料吃，也可以煎炒炸。大家可以尝试一下。
准备6个鸡蛋。
敲碎一头，倒出蛋液。
加入一小勺食用碱，一小勺盐。
加入适量清水。搅拌均匀。
蛋壳清洗干净，把蛋液倒入蛋壳中。不要灌满，九成高就可以了。
把鸡蛋坐在瓶盖上，放上蒸锅。
蒸十分钟即可出锅，可以自制蘸料蘸着吃，也可以煎炒炸喔。
黄色石蛋的制作方法外面烧烤用的石蛋有二种，一种是黄色的；另一种是颜色有点绿的。
　我经过琢磨，成功地做出了石蛋，而且味道比外面卖的好多了，听说外面卖的石蛋里面加了很多化学成份。
　石蛋的作法很简单，下面我把方法说一下：
一、黄色的石蛋：
　这种蛋实际上就是把鸡蛋的蛋清和蛋黄混和后，再蒸熟。
所以它的味道基本上与鸡蛋原味一样的。
1、将生鸡蛋的一端打开一个小孔，用筷子把鸡蛋弄到碗中。
　打开小孔的方法是将鸡蛋的一端轻轻地在尖的物体上磕，比如桌角，刀背等，千万不要放在平面上磕，那样很容易出裂纹。
2、将碗中的鸡蛋加少许盐，搅拌。使之入味。
3、将鸡蛋液重新倒回鸡蛋中。
　倒鸡蛋液的方法很简单，用一个废旧小食品的塑料包装袋围成一个小漏斗的形状就OK了。
4、将鸡蛋放到蛋托上静置二个小时。
如果没有蛋托用旧饮料瓶盖也一样。
　因为刚搅好的鸡蛋液里面很多气泡，如果马上蒸，鸡蛋里面会有小洞，不好吃。
5、制成熟鸡蛋，方法也不难：
　先把鸡蛋放到一个空饮料瓶的盖子上固定好，放入小锅中，我用的是奶锅。
然后慢慢往奶锅中倒入热水，先到鸡蛋一半的地方，过二分钟后再继续倒热水到鸡蛋 3／4位置就可以了。注意不要盖盖子焖。否则鸡蛋会涌出来。
　放入热水中泡,是为了让里面的蛋液凝固些，多长时间都无所谓。
你可以从小孔中看鸡蛋是否凝固。如果鸡蛋没有凝固，那需要再泡一次。然后是蒸鸡蛋：冷水放入蒸锅中，开火蒸时先要小火，中途要多打开锅盖查看，不要让鸡蛋涌出来。锅冒气后一定要立即熄火，用余温焖一会，使鸡蛋慢慢凝固, 。
然后可以大火将鸡蛋蒸了。
　6、鸡蛋熟了以后要立即放入冷水中，否则不易剥皮。
黄色实蛋的做法与配方
材料：鸡蛋、食用碱适量。

方法：

1、鸡蛋液打入容器中，加入适量食用碱，一定要搅拌均匀。

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2、打好的蛋液重新装入鸡蛋壳中。

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3、蒸锅中放上模具摆好蛋壳，大火烧开。

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10、蒸10分钟后关火，继续焖几分钟。

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5、蒸好的实蛋取出剥掉外皮，即可制作相关菜肴。

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做实蛋放多少水和碱
做实蛋不需要水，需要使用碱和盐，做法如下：

准备材料：鸡蛋6个、碱5克、盐5克

第一步、首先鸡蛋敲一个洞，如下图所示：

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第二步、用手轻轻的把壳剥开，一个小口，如下图所示：

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第三步、剥好的蛋壳，如下图所示：

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第四步、蛋液里加碱面搅拌，如下图所示：

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第五步、充分搅拌，颜色变成橙偏红的颜色，如下图所示：

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第六步、搅拌好的蛋液再倒回蛋壳内，上锅蒸10分钟，如下图所示：

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第七步、十分钟开盖取出，如下图所示：

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第八步、切块状，如下图所示：

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第九步、最后装碗即可食用，如下图所示：

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实蛋怎么制作
实蛋制作需要准备鸡蛋，盐，味精或者鸡精。将鸡蛋在大头处磕开，扣出大概这样的开口，把鸡蛋液倒入准备好的大碗里，蛋壳留好备用，鸡蛋液全部倒入大碗里后，在蛋液里加入适量的盐和味精或者鸡精。

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实蛋制作方法

盐的量稍微多一些，不喜欢味精和鸡精可以不放，然后用蛋抽搅打鸡蛋液，尽量多搅打一会，不用一直搅打，途中可以休息一会，让鸡蛋液静置一会效果更好，直至搅打到蛋液发红，提起打蛋器成流水状就可以了。

然后撇去上面的浮沫，有耐心的话可以静置一小时之后再上锅蒸，口感会更好，如果没有时间这种状态就可以准备进行下一步了。其实蒸这一步也可以有两种做法。省事的做法就是准备一个瓷的容器，底部和四周刷点油容易脱模，然后把搅好的鸡蛋液直接倒入容器上锅蒸。

也可以找一个带壶嘴的容器，没有的话用其他的代替也可以，用这个容易倒鸡蛋液不会洒。然后蒸锅放好水和蒸联，在蒸联上放一个抹布，再放一个矿泉水的瓶盖，瓶盖靠在抹布上，然后把鸡蛋液灌回到蛋壳里，8分满就行，然后把灌完鸡蛋液的鸡蛋坐到那个瓶盖上。

然后继续灌蛋液，依次把灌好的鸡蛋一个一个借力靠在前一个鸡蛋和锅边上固定好，都摆好以后，不放碱的实蛋蒸出来颜色漂亮还硬实。实蛋都放入锅里之后扣盖开大火，感觉锅快开了的时候一定要看住锅，等看到锅开始冒气以后大概30秒左右关火，然后不用管它了。

半小时左右的时候再去开中小火，不要离开锅，等看到冒气了大概10秒左右，关火，半小时之后继续这个操作，中火冒气之后10秒左右关火。操作大概5、 6次左右之后，实蛋基本上就蒸的差不多好了，可以打开锅盖用手按一下或者拔开一个实蛋看看硬实不硬实。

要是觉得火候不够，那么再继续上面的操作，这个方法其实就是用蒸汽把实蛋捂熟，放了盐和味精以后的实蛋出锅趁热就可以扒好皮食用了。

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