粤菜的特点是什么?有哪些代表菜? 粤菜有哪些特点 _生活百科

感谢邀请，老厨子虽然是北方人，但是和广东厨师有着密切的合作，从他们身上学到很多粤菜精华，各种酱料、各种自制调味汁以及各种食材的腌制方法。
早些年老家开了一个大酒店，请了十几个粤菜厨师主理，我是唯一个当地厨师，摸爬滚打在一起将近两年的时间，解下了深厚的友谊。

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后来酒店调换另一批厨师接厨房，我也随广东厨师一起来到顺德，在厨师界有那么一句话叫“广东厨师属顺德”意思就是顺德的厨师做的最好，而我有幸结识的广东厨师就是顺德本地大厨，因此学了很多知识。

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广东菜的特点

广东菜分为“广府菜”和“潮州菜”以及“客家菜”等分支，广东菜以丰富多样的食材物料，博取众家之长的烹饪技艺，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。
选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势和档次。

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说来也巧，昨天我因事去了趟顺德，和老友吃了顿久违的广府菜，正宗的顺德当地菜肴。一家当地很有名气的，地道的顺德美食名店。

以下是我吃饭当中拍下的菜肴照片，分享给大家欣赏。

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顺德“鱼生”制作简单、冰爽可口、营养丰富是当地一大特色，生鱼片没有经过炒、炸、蒸等烹饪方法，因此营养物质完全没有流失，是一道极富营养的菜肴。

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鱼生的小料看似简单，里面有圆葱丝，蒜片，柠檬叶丝、炸土豆丝、野山椒等，夹些“鱼生”到碗里，在来点小料，倒点熟花生油，加少许盐，自己拌着吃，的确棒极了。

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花生芽炒牛肉，清脆的花生芽和腌制好的牛肉搭配，清爽适口，鲜香不油腻，充分体现了粤菜的烹调特点。

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鱼生处理好剩下的边角肉整理后清蒸，软嫩鲜香，火候掌控超级到位，豉油鲜纯，自制的蒸鱼豉油是粤菜中酱汁最经典的一种。
还有几道菜，陆续上菜当中，一直和老朋友聊天，忘记拍照了。
粤菜的特点是食材新鲜，味道清淡，但是味道十分不错。俗话说，食在广州。广州人或者说广东人对吃的追求非常极致，举个例子，因应时节的变化，食材也各有不同。例如夏天捕鱼季节，各种海鲜，清蒸为主，白灼，也有爆炒，蒜蓉粉丝蒸等，每种烹饪方式都凸显食材不同的风味。秋冬季节会吃蛇，鸡煲，羊腩煲等菜式。再有就是广东的老火靓汤，每家每天都会煲汤，例如夏天的汤要祛湿，秋天的汤水要润肺等，十分讲究！
【粤菜的特点是什么?有哪些代表菜? 粤菜有哪些特点】另外闻名全国的广东早茶也是一大特色，这个不是只喝茶哦，而是有各种点心菜式用小分量的蒸笼出菜，十分有特色兼且好味。