含水量为多少的豆腐适合做腐乳什么豆腐适合做腐乳( 三 ) _生活百科

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2.发酵一般需要一个星期左右，中间要经常看看长霉的情况和进度，如果颜色不对就要尽快调整，一个星期后如果长出白色霉菌就说明好了。

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3.豆腐发酵好以后，找两个干净的碗，一个里面放入盐、辣椒粉、十三香搅拌均匀，另外一个加入高度白酒，把长霉的的豆腐先放白酒中沾一遍，然后再放入盐和辣椒粉里面裹一层。

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4.找一个干净，不沾水不沾油，可以密封的坛子或者罐子，把沾好盐的豆腐块整齐摆入其中，最后倒入没过豆腐的油，密封好，放在阴凉避光出处腌制一个月左右就可以食用了。

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==》【腐乳】制作疑惑解答
问：制作腐乳怎样使用香料？
答：放入香料的作用就是能加香味，加入香料有两种方式，一种把香料打碎成粉末，然后和食盐辣椒粉一起搅拌均匀，另外一种就是锅中烧水，把香料放入水中煮出香味，然后捞出香料不用，加入食盐，把香料盐水倒入摆好豆腐的器皿中。豆腐乳就是要吃原味，放入太多其他辅料反而影响腐乳纯正的味道，如果自己在家做建议不要放，放也要少量放。
==》【腐乳】制作小贴士
1.腌制腐乳的豆腐老豆腐，嫩豆腐都可以，老豆腐紧实细腻不易碎，嫩豆腐嫩滑入味不易保存完整，个人家中制作建议使用老豆腐。
2.豆腐要用盐水浸泡，因为豆腐买之前浸泡的水一般很混浊，浸泡一是洗干净，二是杀菌。
3.豆腐发酵前一定要沥干水分，有太阳最好在太阳底下晒干，不然容易坏。
4.发酵时不能捂的太严实不通风，要放在阴凉避光的位置，经常查看长霉情况，如果遇到不对，及时调整。
5.发酵好的豆腐要先用白酒洗一遍杀菌，有效预防细菌滋生，然后沾一层盐和辣椒粉，是为增加味道。
6.装豆腐的密封器皿一定要不沾水，不沾油，因为容易滋生细菌，装好后直接倒入没过豆腐的干净油，预防有空气滋生杂菌。
7.以上操作所有步骤，都不能沾油，只到最后封坛存放腌制。

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最后总结腐乳在生活中经常会食用，不论作开胃小菜，还是用作调料都不错。在家制作腐乳也挺简单的，只需要注意一些细节就可以了，腌制腐乳是选用豆腐，经过发酵腌制后，装入坛中，加入食油密封，放在阴凉避光处腌制一个月就可以了。温馨提示：腐乳含盐量是炒菜用盐的十倍，因此一天吃一块就行，不建议多吃，高盐不利于健康，只能适量。
好啦！以上就是我对制作腐乳的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我吧！每天带来美食分享，如果还喜欢这道美食，欢迎评论、点赞、转发，最后感谢阅读。
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第一，将豆腐切成正方形的小块，依次摆在干净的笼屉上，由其自然发酵，控制温度在20度左右，同时在周围要放些水，好保持好湿度，发酵3到5天。
第二，因为空气中就有毛霉孢子，所以会在豆腐上繁衍，最后长出菌丝，等到豆腐上长满菌丝时，并且用筷子轻松可以插入（发酵时间过长会导致菌丝老化，使得豆腐皮很硬，影响口感），就说明可以腌制了。

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