披萨饼底太软是什么原因披萨硬了怎么变软 _生活百科

我们现在一般在家庭自己制作的是铁盘披萨，也就是大家熟知的必胜客披萨，即美式披萨。而美式披萨面团在配方组成上，主要是面粉、水、酵母、盐，以及油和糖。不同于意式披萨所使用的新鲜酵母，美式披萨中通常使用的是干酵母，而且还添加了糖和油。
如果披萨饼皮成品是硬的，那就是披萨饼皮的面团比例、发酵和烘烤其中一个环节出了差错。
首先说一下正确的披萨饼皮的面团比例及发酵程序
1、取高精面粉300克，披萨醒发粉（某宝有售）24克或酵母5克，盐3克、糖3克、橄榄油10克，温水（35°）150克（视面粉含水量适当增减），将面粉揉至面团表面细腻光滑，取分团，9寸披萨220克，12寸330克。

文章插图
2、在将分团好的面团自上而下捏成圆球状，再轻按成圆饼状，然后双色大拇指捏边（5mm宽）再把饼皮中间按大，使其变大，大小如披萨盘。

文章插图

文章插图
3、披萨盘内刷橄榄油，将按好的饼皮轻轻托起放入披萨盘中。

文章插图
3、由于我们做的是铁盘厚饼披萨，所以采用的是热发酵方法，需将披萨盘放置在一个温度相对较高和稳定的地方（38°）发酵（家庭可以用一个大碗装一碗开水放入微波炉，然后把饼皮放入微波炉进行发酵）。醒发至饼边和铁盘等高、披萨饼皮有酒香味，取出待用。
其次披萨饼的烘烤烘烤环节需注意的细节
另外还有一个常常被大家忽略的问题，就是烤箱的预热问题。虽然只是很细小的一个基础问题，但却是不容忽视的一个步骤，是烤箱应用前必须要做到的一步。要知道，在披萨烘焙中出现的一些失败情况，很有可能就是烤箱预热不当引起的。那烤箱预热究竟是怎么回事呢？我们又该如何正确预热烤箱呢？
首先，我们来简单理解下烤箱预热的含义。

文章插图
在将制作好的披萨饼送入烤箱烘烤之前，需要先把空烤箱先加热至指定温度（烘烤披萨所需的温度），再送入披萨饼进行烤制。
只有预热后烘烤，烤箱的温度才会均衡稳定（披萨饼在整个烘烤的过程中都处于同样的温度），才能在相对应的时间内烘焙出色香味俱全的美味披萨饼。刚做好的披萨饼的温度也就是常温偏凉的状态，而刚打开的披萨烤箱内温度也是很低的（和室温差不的），并没有达到烘烤披萨饼所需的温度（烘烤所需的温度都是在200℃以上的）。
如果打开烤箱电源后就直接进行烘烤，无形中延长了烘烤时间（烤箱内部升温需要一个时间过程），最终会对披萨饼有很大的影响，烘烤着色不佳（不上色或上色不均或焦糊状），质地不再蓬松，口感干硬无比……

文章插图
【披萨饼底太软是什么原因披萨硬了怎么变软】所以说，预热烤箱这一步不是无关紧要的，是披萨烘焙成功与否的关键因素之一。只有烤箱温度足够了，才能让披萨饼快速均衡上色，形成漂亮的颜色和酥脆的口感。
我现在做的披萨饼皮很硬，又干，要怎么做才

披萨饼底太软是什么原因 披萨硬了怎么变软

披萨饼底太软是什么原因披萨硬了怎么变软