自制披萨酱的做法披萨底酱如何制作 _生活百科

披萨底酱的种类非常非常多。理论上来说，世界上所有含水量不高的现有种类酱汁都可以用作披萨的底酱。

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披萨红酱
我们最常见的、最主要的披萨底酱还是披萨红酱，以番茄为主要基底。主要分为意式那不勒斯冷调披萨酱，讲究原汁原味；还有就是用量最大的美式热调披萨红酱，除了番茄、番茄酱、芝士、黄油等原材料还加入了各种香草香料，香味十足。
美式热调披萨红酱
配料表：
鸡高汤0.5升
无盐黄油50克
橄榄油50毫升
新鲜番茄5个，中等大小，十字花刀蒸煮去皮，过滤去籽
去皮番茄罐头400 克
番茄膏120克
洋葱1.5个
西芹3片
大蒜10 瓣
白砂糖4汤匙，根据酸度，可增减
盐1.5茶匙
披萨草1茶匙，干制品
罗勒1茶匙，干制品
欧芹0.5茶匙，干制品
百里香0.5茶匙，干制品
迷迭香0.5茶匙，干制品
甜月桂叶2片，干制品，煮完捞出
黑胡椒粉1茶匙，稍微粗一点的粉
新鲜罗勒叶10片，切碎
制作方法：
①、新鲜番茄处理后与去皮番茄罐头一起徒手捏碎，滤网静置，多余汁液保留备用。
②、洋葱、西芹、大蒜绞碎备用。
③、锅烧热，倒入橄榄油，放入洋葱、西芹、大蒜炒香。
④、倒入鸡高汤、无盐黄油、处理后的番茄及番茄罐头，拌煮至食材均匀软化且酱汁稍稠。
⑤、加入香料、盐、糖等小火收汁至浓稠即可。
⑥、根据口感可适当增加糖和盐。放凉，冷藏1晚，风味更佳。
⑦、冷藏可保存1周，冷冻可保存2个月。
其他常见的可用于披萨底酱的酱汁还有：
1、罗勒青酱