蘑菇炖肉的家常做法大全窍门蘑菇炖肉怎么样才好吃窍门 _生活百科

本期导读：蘑菇很多人只会炖着吃，有什么做法，把蘑菇做的比肉好吃？蘑菇的种类太多。接地气的常见金针菇，平菇时，口蘑等几十个品种。高大上的羊肚菌。红菇……干的，鲜的一大堆。而且形态各异。
就拿最长见得香菇来说。香菇就有干的。有鲜的，长歪了，长坏了还就成贼贵的花菇了。入图

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同一种香菇在不同的环境里呈现了3种不同的状态。所以蘑菇的种类不同，干，鲜状态不一样。起做法也略有变化，只有从了解原料的性质入手才能将食材味道发挥到极致。
但无论是那种蘑菇的那种状态，蘑菇的鲜味来源的成分是大致相同。那就谷氨酸和多种的氨基酸。自然界的所有的食材香味大致都来源于谷氨酸和氨基酸。既然找到了蘑菇鲜味的来源。剩下的就是让其香味释放出来

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怎么才能使蘑菇中的谷氨酸和氨基酸释放出香味来呢。那这个物质就是油脂。而且是动物性的油脂。蘑菇只有满足其吸油愿望才能更好的将鲜，香回报给你的味蕾。下面就以香菇为例，做一道简单比肉还香的——香菇炒肉

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香菇炒肉主料：香菇350克
调料：盐3克，蚝油5克，酱油5克，糖少许
辅料：肉片150克，青红椒适量，葱姜蒜
——【制作过程】——
1?
香菇洗净，焯水投凉切片，青红椒切片，肉片带点肥的最好。
2?

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热锅凉油放入肉片煎出油脂，放放葱姜蒜爆香，放入香菇中火煎炒至香菇有焦边时烹入酱油，蚝油的全部调料和配料炒出香气。出锅前少放一点点蒜末提香即可
特点：蘑菇真比肉香

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要点回顾①香菇怎么洗干净？
我一般在香菇上撒一层面，让后在放清水搅动，利用面粉的吸附和水的搅动将蘑菇表面的灰尘洗净就好。
②肉片为什么要带肥肉？
肥肉能炒出油脂。动物性油脂能让蘑菇更香。因为蘑菇有很强的吸水性。所以肉片释放出油脂能被蘑菇吸收。这样做出的蘑菇香入口润滑
③炒香菇要注意火候
香菇入锅要改中火炒。让香菇净量与锅壁多接触。让锅壁和香菇成半煎状态。这样炒出的香菇略带焦香味道
总结想要把蘑菇做的比肉好吃。就需要油脂和火候的配合，在利用蘑菇有很强的吸附力。这样就能做到有味使之出，无味使之入。达到最佳好味

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-- 用料 --
蘑菇很多个
盐巴一撮
黑胡椒一撮
-- 做法 --
? 平底锅，薄薄刷一层橄榄油，蘑菇去蒂后头朝下排列好，开小火，盖上盖子。
? 眼看着蘑菇的那个”小碗“里慢慢被蘑菇汁充满了，关火撒上盐巴和黑胡椒。这样就好啦。
冬菇蒸鹌鹑蛋冬菇搭配鹌鹑蛋，口感完美。

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