猪肉韭菜饺子馅做法大全怎么做好吃猪肉韭菜饺子馅怎么调才好吃窍门 _生活百科

韭菜猪肉馅饺子，是我们北方人一年四季百吃不厌的一种面食。口味鲜美，细滑，味香。不过做韭菜馅饺子，韭菜有个特点，就喜爱出韭菜汁，因为它太鲜美，这无疑跟我们包饺子的时候下了一个小难题。出汤的馅包起来比较费手，那么怎样调馅好吃不出汤呢？俺还真有个小秘方，希望对您有帮助！

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首先我们将韭菜择洗干净，切成韭菜碎。
然后把猪肉清洗干净，剁碎呈粒状。碗中放入几粒花椒，倒入开水让其浸泡十五分钟左右，晾凉。需要多次少量倒入肉馅中，并用筷子朝一个方向搅拌呈黏糊状，让肉馅充分吸收花椒水。放花椒水不仅能除去肉的腥味，还可以增加馅料的鲜香。这时候可以把韭菜、肉馅、盐、味精搅拌在一起。此时饺子馅并没有完成，还需要加入一种一勺猪腥油。猪腥油可以提前熬制，经过炼制冷却后才可以放心使用。因为猪腥油的主要成分是蛋白质和脂肪酸，它的作用是解毒、润燥和补虚。放入馅料中搅拌均匀，这样的馅料黏合在一起，不会散开，同时封住了韭菜出水的功效。

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这样调制出来的韭菜猪肉馅饺子，不仅不会出汤，吃起来还鲜嫩多汁，特别的好吃。

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学会的您可以试试吧！

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吃饺子是人人喜爱的美食，我也不列外。可是怎么才能使饺子包出肉鲜，韭青，味美不出汁呢？
首先第一步和面，用强力面粉，加适量的水和不软不硬。如果面粉没有强力剂，可加适量的食盐以增加面粉的力度。这样包出的水饺不易破皮流汁，保持味道鲜美。
第二步；调馅料，先将猪肉（在和面之前），先将鲜猪肉用葱盐酱油剁细，备用。将洗好凉干的韭菜切碎放入盆中，加入料粉，适量的小苏打，如果肉中盐少，适量少加点盐。拌韭菜时先加油，后加盐，以防韭菜出水。如果想增加馅的汁度，可加入适量的蹄花及猪皮熬制的冻块，剁细加入即可。
第三步：将和好的面擀成薄皮包制，面皮要?。ㄒ膊灰 。?将馅包入其中摄好即可。
第四步煮饺。水开后下锅，下锅后及时慢挍，以免粘底，盖盖后一分钟再挍，边挍边盖，待水饺浮上来为止。然后盖盖，待开。开后为了让肉熟透，不要盖锅，勤挍动，大约三四分钟即可出锅。也有的开了打凉水也行，加适量的凉水后盖锅，开了稍一停再捞。
【猪肉韭菜饺子馅做法大全怎么做好吃猪肉韭菜饺子馅怎么调才好吃窍门】这样的水饺，皮薄晶容，馅青透明，不破皮。咬一口，味汁鲜美，注意别炀了嘴哟。吃起来真让人陶醉呀。馋得我也流口水了。

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