卤猪大肠的做法大全家常窍门卤大肠怎么做 _生活百科

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食和卤菜的制作是专业级别的，大肠可以说是卤菜制作中，最出力不讨好的一种菜品，原因就是大肠的异味重，并且难清理，处理不好做出的大肠就会有臭味，让人难以下咽，关键是价格还比较高，所以一般卤菜店即使有卤大肠，备货也不会很多，但是在个人家中，却又很多人喜欢做着吃，那么卤大肠该如何制作呢？下面我就以自己多年的卤菜经验，来说下该如何制作卤大肠。

文章插图
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下
卤大肠的制作核心难点，很多人都忽略了，所以做出来的不好吃一提到卤菜，很多人第一个想的就是，香料配方，但是我可以负责任地告诉你，卤大肠的做法的关键不在于香料配方。
卤大肠想要好吃，首先就要保证大肠没有任何异味臭味，只要保证大肠没有异味，那么大肠本身的肉香味，就足够吸引一批吃货的胃。这也是卤大肠的难点之一。

文章插图
卤大肠的难点二就是：如何平衡大肠的香味和香料的香味。很多人最愚蠢的一种做法就是，下很重的香料，然后利用香料的去异味作用以及香料本身带有的香料香味，掩盖大肠的臭味异味，而这种做法虽然能够掩盖大肠的异味，但是却同时压住了大肠的香味，这样卤出来的大肠会带有药味。
总结：所以我们想要做出好吃的卤大肠，最好是在前期处理上，将大肠的异味臭味去除掉，这样我们在卤大肠的时候，香料的使用才会得心应手，也不用亡羊补牢了。

文章插图
个人主页有各种卤菜做法的讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法
去除大肠异味的实战经验技巧首先，我们需要将大肠中的肠油去除掉，因为肠油上会附着很多脏东西，并且肠油也是臭烘烘的，所以我们把肠子翻过来，摘掉肠油。
提示：如果你是非常喜欢吃大肠的，而且经常吃，那么建议是肠油不要去得太干净，因为一些爱吃大肠的人，就喜欢稍微带点臭味的大肠，感觉这样吃着才香。
然后，导致大肠有异味的第二个因素就是，附着在大肠内外的粘液，这个粘液异味十分大，所以我们清理掉它，就可以保证大肠的异味降到最低。方法有两种：

文章插图
第一种去除大肠粘液的方法
白醋+面粉+水，将大肠放到清水中，然后加入适量白醋和面粉，然后反复搓洗大肠，这样反复清洗几遍，再用流水冲洗几遍，就可以将大肠的粘液去除掉。
第二种去除大肠粘液的方法
食用碱+面粉+清水【食用碱也可以换成小苏打】，大肠的处理方法同上。
提示：白醋，食用碱，小苏打，类似这样的酸碱食材，都可以有效地去除肉类食材上的异味，而面粉的主要作用就是可以将粘液带下来。
最后一步：
清洗好的大肠，我们在放到锅中，加入适量清水，然后放入生姜，大葱，料酒，然后大火烧开煮沸，焯水的过程中，大肠的异味也会最大程度上得到挥发，所以也可以去除大肠上的异味。

文章插图
个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法

卤猪大肠的做法大全家常窍门 卤大肠怎么做

卤猪大肠的做法大全家常窍门卤大肠怎么做