鸡精和味精有什么区别鸡精和味精的作用 _生活百科

【鸡精和味精有什么区别鸡精和味精的作用】第一个问题，韩一声决定用流程图进行解释。
第二个问题，答案是否定的！味精诞生于1908年，距今已经110多年了，其生产工艺是较为成熟的，生产模式完全是工业化的发酵食品生产线。而且，味精的生产规模是十分巨大的，公布一个数字，仅2010年一年，全中国的味精总产量达到了256万吨！请注意，使用万吨计数的！
味精的大致生产流程如图：

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鸡精的生产则是近十几年的事情。在我国，鸡精生产主要是一些规模较小的企业。由于鸡精是一种混合物，成分较多，因此鸡精的生产和制作流程较为复杂。
鸡精的大致生产流程如下：

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鸡精和味精究竟谁更有益健康？这就要分析一下鸡精和味精的成分了。
味精大家都熟悉，主要成分是谷氨酸钠，而且味精中谷氨酸钠的含量均大于99%，也就是说，几乎是纯谷氨酸钠。
味精的成分较为复杂，每个公司的味精成分不完全相同。以我国某“中国名牌”鸡精的配料表为例（如下图）

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鸡精中含有谷氨酸钠、食用香精、维生素B2,、食用盐、大米粉、白砂糖、鸡肉、鸡蛋、咖喱粉、葱、蒜、白糊精等等。
从食品成分上来看，味精只有一种成分，味道可能较为单调；而鸡精有多重成分，似乎是鸡精更有“营养”，但是这些添加成分只占很小的比例，主力仍然是味精，而且鸡精中的食用香精大多也是化学试剂人工合成的。
综上所述，韩一声个人认为鸡精和味精两者在味道上各有千秋，味精更偏海鲜味，鸡精更有鸡肉味，但是营养上是“半斤八两”，都差不多。
指出那个零凌128的几点错误，他居然限定回复，也是醉了。
第一，谷氨酸是氨基酸，是营养物质之一。第二，谷氨酸在120℃以上会转化为焦谷氨酸，但是转化率极低，半小时0.2%的转化率。第三，焦谷氨酸不是致癌物质，世卫组织的致癌物质名单上没有它，相反，它能促进记忆力。你可以去查文献。

鸡精和味精有什么区别 鸡精和味精的作用

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