酱香面的酱做法及配方正宗酱香饼怎么做?( 二 ) _生活百科

酱香饼如在早餐市场上，就要高人一筹，在酱料上下功夫，方可客人源源不断。

文章插图

1、做酱料。黄豆酱100克，郫县豆瓣20克并切碎，混合香油50克，葱姜水10克。炒锅上火放入混合香油热后下酱，用铲子不断翻炒，再下入郫县豆瓣用铲子翻炒，最后加入葱姜水，水炒完关火打出待用。二根香葱切碎。
2、用嫩酵面。140克温水加酵母5克化开，分次加到250克面粉中拌匀揉透，进行发酵，发酵到近2倍大，叫酵面团。250克面粉加入130克水和匀揉透，叫水面团。把水酵面团揉到外表光滑内部细腻，稍醒。这叫嫩酵面。

文章插图

【酱香面的酱做法及配方正宗酱香饼怎么做?】3、每150克一个剂子，擀成薄的大片，沫上酱料撒些香葱碎，从下往上对折，而后再沫酱撒葱，再对折，再沫酱撒葱，然后左右两边折叠到中间，整理成圆形，轻轻擀薄稍醒。放在160度的烙锅上，烙成两面金黄色出锅。

酱香面的酱做法及配方 正宗酱香饼怎么做?( 二 )

酱香面的酱做法及配方正宗酱香饼怎么做?( 二 )