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七，出菇阶段 。
菌丝体长满菌袋，即可准备出菇 ， 出菇阶段要做好以下管理 。
【1】搔菌 。
?就是把长满菌丝的菌袋的出菇端，用刀片刮平，其作用一是通过刮断菌丝体，刺激菌丝生长 。二是使菌丝体处于同一生长点，加上料面平顺，利于出菇整齐 。
?在搔菌的同时，要把菌袋口向下折叠，折叠位置以高出料面2厘米最适宜 。
【2】温度、湿度、光照、氧气含量的调节 。
搔菌完毕 ， 就进行温度湿度等各要素调节 。
⑴温度 。
温度要保持在左右8~12℃之间 。
⑵湿度 。
保持空间相对湿度在85%左右 。
⑶光照 。
进行微量的散射光照射，但要固定光源 。
⑷空间氧气含量 。
保持通风次数，一定要微风，保持空间氧气含量充足 。
【3】催蕾 。
?搔菌一周左右，出菇料面会出现琥珀色的液体，这是形成的原基 。此时要进行催蕾管理 。
?所谓的催蕾，采取拉大空间温差的办法进行，让昼夜温度在6~16℃之间进行变化，用温度差别刺激原基现蕾 。
催蕾管理大约5~6天，大多数菌袋出菇面可见原基处，现出白色小点，即是菇蕾 。此时可停止温差刺激，进入出菇管理 。
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【4】出菇管理 。
出菇管理仍然是温度、湿度等要素的调节 。
⑴温度 。
保持在8~12℃之间，这是金针菇子实体最适宜的生长温度 。
⑵湿度 。
湿度控制在85~90%之间 。
⑶光照 。
保持固定光源的散射光状态 。
⑷空间氧气含量 。
此时要控制通风次数，但氧气供应要充足 。
【5】抑制 。
抑制，就是把种植场所的温度控制在4~6℃左右，让子实体在低温下生长 ， 使菌柄长的粗壮 。抑制期应在菇柄长至5~6厘米时进行 ， 时长两天左右
⑸提袋口 。
当子实体生长至1~1.5厘米时，要提高折叠的菌袋袋口，使之高出子实体2~3厘米，目的是控制袋内氧气含量，这样利于菌柄生长，控制菌盖长大 。规律是氧气充足长菌盖，氧气含量不足长菌柄 。
这种状态下，大约一周左右菌柄可长至12~15厘米，菌盖直径在1.5厘米左右即可进行采摘 。
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八，采摘 。
?金针菇的采摘 ， 具有国家标准 ， 一定要及时和准时，这样才能保证金针菇的质量标准 。
?金针菇的包装，具有技术性，要做好包装，以免影响商品性 。
?金针采摘前一天，要停止加湿，避免水菇出现，不利于运输和储存，也影响质量 。
?采摘后，清除所残留在出菇面的菌根等杂物 。除少量通风外， ， 加湿停止三天左右，恢复出菇管理 。
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金针菇的种植，与其它食用菌步骤和过程基本一致，因其生长习性的特殊性，管理上存在着不同 ， 总之 ， 金针菇的种植管理，较其他品种的食用菌而言，稍显复杂 。只要细心加精心，就能很好完成 。
目前的金针菇种植是工厂化种植的主要品种，小规模种植，在市场已不占优势，种植时应慎重考虑 。
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谢邀请，不是很清楚，不过金针菇是一个美味的菜，和西红柿 鸡蛋一块做比较好吃
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