凉皮味道的三个关键之三：蒜水的做法，以及凉皮调制比例方法准备好一些蒜瓣，放入打汁机中，按照1:6的比例加入水即可！
凉皮的调制比例方法：
凉皮：半斤，包括各种配菜的重量
料汁：40～50克
蒜水：30克
辣椒油：30克
然后将凉皮面筋等食材和各种料拌均匀即可，同时有些习惯吃甜口的，还可以放些白糖提味！
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陕西人家常凉皮正宗做法 。
高筋粉，加水开始少加但一次要加到位 ， 头次加水要少和稠些，希了疙瘩多交不开，而且蒸出来不劲道，如果还有疙瘩 ， 要么用打出来 ， 要么放一会自然就没了，然后加水到希稠合适，千万不要加太稀 。好了就可以蒸 。
蒜辣子放一起油泼，加醋，盐味精，取凉皮加豆芽或者黄瓜，调好即可 。
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