上海本帮菜是什么菜系 _生活百科

【上海本帮菜是什么菜系】上海菜浓油赤酱，自成一派，虽然不是八大菜系，但味道还是很有特点。
这个季节可以吃腌笃鲜，这个笃字凸显江南特色，就是放火上慢慢炖煮，鲜五花肉加咸肉本身已经鲜咸入味，加上当季春笋，怎是一个鲜字可以形容，出了上海周边，难以尝此味。
烤麸外地朋友往往不知是什么，只有在江南可见，加上黄花菜香菇丝花生仁，放糖和酱油翻炒，吃一口赛肉味，又完全不必担心油脂摄入过多。
八宝辣酱将八味食材切成丁，奢侈点加虾仁，简约点土豆笋丁皆可，一筷子下去，几种食材味道混合，微辣中带甜鲜，实为下饭神菜。
爆鱼又称熏鱼，完全不是北方熏酱菜做法，用黑鱼或青鱼、花鲢等切薄片，放大油锅炸透炸脆，然后浸入早已调制好酱料里，等味道全部渗入鱼肉后则可以上桌当凉菜，或者放入汤锅作配菜，相得益彰。
但我个人认为最能代表上海菜的应属糖醋小排，因为此菜原料简单猪肋排即可，任何菜场都有，二是没有季节之分，一年四季想吃就能做，三是普及率高，几乎家家户户阿姨爷叔都会做，上海孩子从小没有没吃过这个，还有就是什么场合都可以，一般家宴或者高档酒席，都会经常见到。
除此以外，像葱烤大排、葱烤河鲫鱼、红烧圆蹄都是很受欢迎的本帮菜。
稍贵点的虾子大乌参和红烧河鳗，家里做不好，味道老嗲了。
平时家常菜么，油爆虾、烤麸、八宝辣酱、腌笃鲜等等，北方出差一段时间就会无比想念。