2、鸡肉切薄，切丝，调入味精1克，精盐2克，然后加入生粉1克拌匀 。把炒鼎洗净烧热，放入生油50克，先放入香菇炒香后放入甜椒丝、笋丝、红萝卜丝一起炒 ， 再调入鸡粉、味精、精盐、胡椒粉 ， 用湿粉水勾芡，加鸡肉丝和麻油搅匀，用餐盘盛着待用 。
3、将每张腐皮用剪刀剪成6块，再把馅料分别放在12块腐皮上包成卷筒状 ， 用少量面粉和清水开稀作为粘口，粘密 。然后把炒鼎洗净，倒入生油，待油热至约180摄氏度时，将已包好的腐皮卷逐件放入油鼎内，用中火油温炸至金黄色，捞起，排上餐盘即成 。
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