红烧牛肉怎样做才软烂红烧牛肉怎么做好吃又烂 _生活百科

首先牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
我们家乡红烧牛肉在宴席中已经很普遍了，基本是宴席中的大件，重量很重，我介绍一下，多种烹制方法。
原料：牛腩1200克、牛筋600克、老卤1.5盒、洋葱3个、大蒜半头、生姜1块、香叶4张、八角、草果、桂皮、料酒、生抽、老抽、冰糖适量。
第一种做法：
1、牛腩切块后，放入锅中加冷水煮开，4分钟后关火，用温水冲洗干净。
2、牛筋切段放入高压锅加水，煮至上汽后转小火，30分钟后关火。
3、自然排气后捞出牛筋，用温水冲洗干净。
4、洋葱、生姜切片，大蒜去皮，入油锅炒出香味。
5、倒入老卤或清水、香叶、八角、草果、桂皮，煮开。
6、放入牛腩和牛筋，煮开后加入料酒、生抽、老抽和冰糖。
7、转小火炖煮3小时左右，至牛肉和牛筋酥软入味即可。
第二种做法：
原料：牛肉600克，萝卜350克，葱、姜、料酒各30克，盐、糖少许，花椒、味精，花生油。
做法：1、牛肉切块，葱切长段，姜拍破。萝卜去皮，切块，过油至半熟捞出；2、用开水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂，加盐和萝卜，至萝卜烂即可。
第三种做法：
1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉。加桂皮，茴香，葱段，
姜片，料酒。中火1小时。
3、炒锅少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，
料酒，酱油同炒3分钟。
4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间
翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
5、到汁浓肉烂关掉火即成。一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以让牛肉更加入味。
第四种做法：
原料：牛肉600克，味精，胡椒粉、八角、大葱各5克，葱、酒、酱油各30克，辣豆瓣酱25克，糖。
第五种做法：
红烧牛肉川辣版
主料：牛肋骨肉土豆（或黄豆、白萝卜）辅料：豆瓣酱大料香叶干辣椒姜蒜大葱。
制作流程：
1、将肉整块入沸水中煮去血水。
2、将肉冷干后切为小块，备用。
3、起锅油烧至六成热，放入姜片，蒜块暴香，即将牛肉块入锅炸制。
4、架蒸锅，将炸过的牛肉放入锅内，加入清水，水量与牛肉的比例为5：1.武火至水沸。
5、水沸后将火转小一点，加入大料、香叶（两片即可）、酱油三勺、醋少许、糖少许（冰糖最好）、炖半小时。
6、在牛肉炖半小时时间内，架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒。在半小时后倒入蒸锅内并加入干辣椒少许。
7、牛肉炖一个半小时后，加入已切好的土豆和白葱。再炖半小时到五十分钟，至汤色深红即可关火入盆。
第六种红烧牛肉川菜流程：
原料：黄牛肉1 200克，八角，白萝卜，桂皮，熟菜油，绍酒，郫县豆瓣，白糖，姜葱，精盐，花椒。
具体做法:
1．选用带筋缠的黄牛肉(肋条更好)，先用清水洗净，切成小块。用盆盛装，加入清水，浸泡20分钟，倒入一个铝锅内，煮至刚沸，拣净血沫，否则成菜不清爽。
2．姜拍破，葱切段，萝卜去皮斜切成滚刀块。白糖炒成糖色汁。桂皮、花椒、八角用纱布包成香料包，郫县豆瓣剁细。

红烧牛肉怎样做才软烂 红烧牛肉怎么做好吃又烂

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