啤酒鸭要用什么鸭好吃啤酒鸭用什么鸭比较好 _生活百科

【啤酒鸭要用什么鸭好吃啤酒鸭用什么鸭比较好】大家好，我是健全美食汇。很高兴回答您的问题。
半只鸭子（大约2—3斤左右），至少得用两罐啤酒。记住刚好没过鸭肉就正好。啤酒多了则发苦，少则烧不香。啤酒烧鸭是烹饪方法的一个创举。啤酒富含啤酒花和酵母，在烧制的过程中最大程度保留了肉质的水分，让鸭子保持口感鲜嫩，有一种独特的醇美滋味，是料酒无法代替的。
啤酒用什么牌子好呢？啤酒分为生啤，熟啤，原浆，干?。可灼?nbsp;，红啤，黑啤，绿啤等等。还有乙醇含量的区别， 8°啤酒， 10°啤酒，11°啤酒。烧鸭子选用乙醇含量较低的生啤或者熟啤都是不错的，不建议选择黑啤或者绿啤。两方面原因，乙醇高的啤酒烧出来略微发苦，口感不佳；再则普通的生啤，熟啤价格亲民，营养成分没有多大区别。黑啤和绿啤颜色较深不利于成菜效果。啤酒品牌可以选择雪花，青岛，哈尔滨等亲民的普通级别就可以。
我前两天的啤酒鸭作品，分享给大家
原材料：鸭子4/1只

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啤酒一罐（我选用的金龙泉）

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大蒜，生姜

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红椒，青蒜苗

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调料：食用油盐鸡精豆瓣酱耗油料酒白糖胡椒粉
1：鸭子洗净剁成大小均匀的小块，蒜米，生姜洗净拍破，红椒，青蒜苗洗净切成小块备用。
2：鸭子倒入小盆中，加入盐，料酒，胡椒粉腌制15分钟（腌制过的鸭子做出来味道更加厚实）。
3：炒锅上火，加入清水，凉水倒入鸭子焯水，大火烧开，撇去浮沫，洗净备用。
4：炒锅洗净上火，加入食用油，6成热下入姜蒜，鸭子爆香，加入豆瓣酱，炒香，炒出红油，倒进啤酒，适量开水，调入盐，耗油，白糖，胡椒粉，大火烧开，转小火烧30分钟。
5：调入鸡精，加入红椒，青蒜苗，大火收汁，出锅装盘。

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啤酒鸭半只鸭用一罐啤酒500毫升就可以了，还可以少加点白酒味道更好，白酒去腥，，，啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。烹煮啤酒鸭时，添入多种香料提升鸭肉的鲜辣之味，此菜还有清热、开胃、利水、除湿之功效。，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。第二步：把煮过的鸭子捞出来，放入高压锅，加水，放入少量的八角和桂皮（不能多放，会抢味，放很少许是去腥味也可以有点桂皮香）等高压锅上气后，把火关小一点，任其顿个15分钟。

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