自制豆腐乳怎么发酵自己做豆腐乳 _生活百科

怎么做豆腐乳？我来回答：
今天给大家分享非常好吃的豆腐乳做法，
五香红油豆腐乳：
1，霉豆腐
把买回来的老豆腐，用水轻轻的洗一下，
再把洗过的老豆腐放进竹篮里沥水半天，
做豆腐乳最好选用老豆腐，豆腐沥半天水是利于后期操作，
准备笼屉，把笼屉里放少许干稻草，稻草铺均匀，把豆腐切成2公分的四方?。?把切好的豆腐块摆放在笼屉里，为了后期方便拿出，豆腐块之间保持距离，把摆好的豆腐盖住盖子，放在阴暗透气的地方，静放3之5天左右，22度之25度的天气为最佳。
2，配香料：
1份白芝麻，
【自制豆腐乳怎么发酵自己做豆腐乳】2份五香粉，
2辣椒面，
3份食用盐，
给白芝麻用锅炒一下，小火慢炒，炒制金黄色出锅，冷凉用擀面杖擀碎备用，准备一个大盘子，把芝麻碎，五香粉，辣椒面食用盐，都倒在盘子里搅拌均匀放备用。
用盘子是为了后期方便操作，
3，炸红油：
准备，葱，姜，洋葱，都用清水洗干净备用，少许白芝麻备用，少许辣椒面，把辣椒面里加一点点清水搅拌均匀备用，
提醒一下，辣椒面里的水不能加多，用手能捏成团，手一松开辣椒面能散开就行了。
把姜切片备用，香葱用刀从葱头拍两刀备用，洋葱切丝备用，
锅里倒宽油，油烧四成热时下姜片香葱和洋葱，下锅后小火慢炸，炸至姜片变黄变干，小葱和洋葱都变成干枯黄时捞出，用漏勺把油里面的杂质全部都捞出来，油四成热把芝麻下进去炸香，油温度不能过高，高了芝麻就炸糊了，把芝麻炸至金黄色时关火，等油温不太热了把少许的辣椒面倒进锅里炸一下，这样红油就制作成功了。
炸辣椒面时不用开火的，用三四成余温就能炸好，油温高了炸出来的油不红，还容易糊掉。
4，滚五香粉装容器：
准备高度白酒，再准备装豆腐乳的容器，最好选用玻璃罐装，
豆腐经过几天的霉至，上面会长满白毛毛，豆腐就算是霉好了，提示一下哈，如果豆腐上面没有长白毛毛，只是变黄变黑了，那样的豆腐就霉失败了，扔掉不能用了，
把霉好豆腐拿出来一块，放进高度白酒里湿一下，再拿出来放进混合粉滚一下，混合粉就是之前用芝麻碎辣椒面五香粉盐混合好的粉，把每块豆腐都滚满混合五香粉后摆放容器里，全部都做完以后把炸好的红油倒进去，油要漫过豆腐乳，把盖子密封好，室温放至半个月就可以开吃了，这样红油豆腐乳就制作成功了，
以上全凭自己多年的经验，希望能帮助到你，
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文章插图

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我们这里做的豆腐乳也叫臭豆腐
1每年过年时刚做好的老豆腐（市场上买的再加热也行）趁热切三厘米见方的小块，装在瓶子或罐子里密封，放置十天左右，待豆腐上长出一层白毛就可以用了
2.炒锅加油（热锅凉油）烧至六成热时加蒜蓉炒出香味后把捂好的豆腐倒入锅内，最后加盐，掂锅翻动。再加入少许开水稍煮片刻关火放凉

自制豆腐乳怎么发酵 自己做豆腐乳

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