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口袋面包的做法 口袋面包怎么做( 二 )

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用料：高粉200g、细砂糖5g、盐1/4小匙、酵母粉1/2小匙、水130g
做法

  1. 面粉、酵母、砂糖、食盐放置于搅拌桶中搅拌均匀待用；
  2. 倒入水至桶中搅拌，先用慢速2分钟、中速12分钟，雪白油加入的再慢速2分钟、中速4分钟 ， 搅拌至面团之面筋完全扩展为止，搅拌后面团温度为24~25℃；
  3. 每个面团分割为60~70克；
  4. 面团滚圆；
  5. 面团松弛15分钟；
  6. 面团压延，厚度为2.2mm~2.5 mm；
  7. 最后发酵温度38℃、湿度80~85%、时间40分钟；
  8. 烤焙温度上火200~220℃/下火190℃ 。

口袋面包的做法 口袋面包怎么做

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小贴士
  1. 在搅拌口袋面包面团时，为了使面团在烤焙过程中得到良好匠膨胀性，面团必须充分搅拌，而且必须达到面筋完全扩展 。
  2. 为了防止面团之压延困难与厚度不均匀，面团搅拌后的温度不宜过高，需控制在24~25℃之间 。
  3. 烤焙之温度控制也极为重要 。
【口袋面包的做法 口袋面包怎么做】
口袋面包的做法 口袋面包怎么做

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