青岛肉脂渣的做法大全青岛脂渣怎么做 _生活百科

说起青岛肉脂渣，我就想起来了，我们河南农村的 “油个扎”（哈哈，我们河南话就叫油个扎，河南人都懂的）和这肉脂渣基本是一样的，像我们这里到现在还有，一般就是把猪的肥肉，炼成油，之后剩下的渣渣就是，吃起来非常的香。

炼好的猪油我们河南话叫做 “脂油” 特别香，像我小时候（我80后的）那时很穷，都是吃的这猪油，猪油吃多肯定是不好的，现在一般都吃菜油了。其实这青岛肉脂渣是完全一样的，只是说，它炸之前用调味料腌制一下，并且是用五花肉炸的，超级好吃。

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一、肉脂渣制作步骤1、准备原料：五花肉、盐、胡椒粉、孜然粉、生抽、蚝油、辣椒面、料酒、油

2、处理及腌制五花肉：五花肉根据自己喜好来，喜欢吃肥的就买肥点的，喜欢吃瘦的就买瘦点的，五花肉买回来之后，先洗干净，之后去肉皮去掉，因为皮比较硬，炸出来吃着口感也不好。然后就切大片， 0.5毫米厚的大肉片。

五花肉切片后，用手使劲抓出里面的水分，以便腌制时更入味。全部放盘中，再加入各种调味料，如胡椒粉、孜然粉、辣椒面（不爱吃辣的可不加）、料酒、生抽、盐、蚝油等，搅拌均匀，密封起来，最好放在冰箱冷藏室腌制，这样更易入味。
【青岛肉脂渣的做法大全青岛脂渣怎么做】

3、起锅烧油，将腌制好的大肉片，一片片的放下锅中炸即可，炸着不断翻面，使每一片肉都受热均匀，全身炸至金黄，最后炸的油片紧缩变小，一般炸五分钟左右，就可以了，捞出。

4、炸好的肉脂渣，吃起来酥脆焦香，可以直接吃，也可以撒点孜然粉、五香粉或者自己喜欢的调味料，也可以蘸着番茄酱或其它酱吃，味道都超级美味。

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二、小技巧1、五花肉根据自己的喜欢选择，当然也可以用纯瘦肉，纯瘦肉吃起来会硬一些，不是太香，但有些人还是很爱吃纯瘦肉的。

2、五花肉皮，建议去掉，因为炸出来，肉皮还是很硬的，吃起来口感不好，影响食欲。

3、炸的时间不需过长，只要炸熟，就可以捞出了，等炸熟的时候，自然就是酥脆焦香的，直接吃，蘸料吃，都可以。

总结：以上就是青岛肉脂渣的制作步骤及注意事项，非常简单，若小时候大家吃过像我们河南这种 “油个扎” 的话，基本上就能想像出这肉脂渣的口味了，当然了，这是五花肉炸的，要比我们那油个扎好吃太多了，有兴趣的朋友，赶紧试试吧。

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青岛的肉脂渣，当属李村的肉脂渣最好吃。
家庭版的炸脂渣更好吃。
准备一块清洗干净的去皮五花肉，最好是肥瘦相间的。把五花肉切成小块，不要切太大，小块炸制时间短，好熟。肉切好后放盆里，倒入料酒，生抽，食盐搅拌均匀，腌制一小时入味。
腌制好后，起锅，倒入花生油。油热后，放入五花肉，小火慢炸，注意别嘭着自己，因为刚放进去的肉有水分，油花四溅，小伙伴们，一定要保护好自己哦！
随着温度升高，肉的颜色慢慢变深了，这说明肉里的肥油给榨出来啦！肉肉在逐渐变小，榨出的油慢慢变多啦！

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