五香牛肉怎么做会比较嫩 _生活百科

这位小伙伴很会吃哦，五香牛肉这道菜是非常不错的一道美食，也是很好的零时，不用说喝酒要是能来上一盘，不能喝酒的都能喝二两。这道菜在家里做还是比较麻烦的，步骤比较多，那我在这里给小伙伴们罗嗦几句吧！五香牛肉选材有两个部位，一个是牛腱子，第二个可以用牛后座，牛肉本身就是比较有嚼头的肉食，牛腱子是牛肉的肌肉部分，就像人的肌肉一样，它是一块一块的，肉比较紧实最主要的他里面带筋，不管凉拌，还是卤味都很美味，牛后座他相比之下要逊色一点，他主要都是瘦肉不怎么紧实，相比牛腱肉要嫩那么一点，但是做五香牛肉的话，他也是可以的，毕竟一分价钱一分货嘛，选食材的话小伙伴们就要根据你们自己了，牛肉改大块，放入清水浸泡一个小时，中间多换几次水，锅中烧水放入牛肉，煮开十分钟，牛肉出水的时候，一定要出透，直到没有血沫浮上来就可以了，捞出洗净待用，锅中烧水，水要多一点，尽量用不锈钢小掉桶都可以，没有的话也可以用正常的锅都可以，放入葱，姜，干辣椒段，八角，香叶，桂皮，豆蔻，白芷，草果，罗汉果，毛桃，丁香茴香，香茅草，这个香料的比例我就没办法说了，不知道你们用多少量，你们可以适当的都放一点吧！但是香料不能放多了多了汤汁会发苦，这样会影响牛肉的口感，在放入高度白酒(一点)，生抽(适量) ，美极鲜(适量) ，盐(多汤汁要咸点)，鸡精(适量) ，白胡椒粉(一点)有条件的可以熬点糖色倒在汤里，这样颜色更好点，没条件小伙伴就放几个冰糖少来点老抽也可以，大火烧开放入牛肉烧开十分钟，尝试汤汁要咸点不然牛肉卤出来没味，在次放入香菜，芹菜，干蒜头用刀拍下，以上新鲜蔬菜都少放点，目的为了去腥增香，盖上锅盖关小火，最好是汤汁能微微冒点泡的那种火，牛肉不是煮熟的是小火焖熟的一个小时后我们在见。时间到啦是不是感觉时间过得好快呀[我想静静]开个小玩笑啊一个小时以后关火，把牛肉捞出来不能卤的太烂了没有嚼劲就不好吃了，在把牛肉从中间切开，等汤汁凉了在把牛肉放就去泡一夜这样就入味了。第二天切成片放在盘子里浇点卤汤就OK啦。喜欢我的回答的小伙伴可帮忙点个赞，我是你们的杰哥。

文章插图

文章插图
合乐五香牛肉制作
① 香料：干辣椒30g、小茴香50g、花椒20g、白芷2片、香果2个、草果2个、桂皮10g、八角10g、香叶少许
②葱油料：洋葱、芹菜、香葱、生姜、大葱、香菜总计300g
③调料：盐50g，冰糖：50g糖色：100g东古酱油200g白酒：10g
制作：
1、把所有①香料全部用温水浸泡1小时，滤干水待用；
2、熬香油：1000g油烧至2成热，加入②葱油料，小火熬干捞出，再加入①香料小火熬30分钟，熬至色泽红润，香油熬制完成；
3、熬糖色：锅内加少许油，加入80g冰糖熬至色泽红润冒泡加水60g即成糖色；
4、调卤水：大桶内加高汤4000g，倒入香油，盐50g、冰糖 50g 、糖色100 g、东古酱油200g、美极鲜味汁50g、白酒10g、鸡精20g，大火烧开，小火熬30分钟；