最正宗简单阳春面做法阳春汤面的做法( 二 ) _生活百科

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5、阳春面还有一种搭配吃法，就是用加了虾籽的肉馅包成的饺子（馄饨）和阳春面搭配在一起二合一的虾籽饺面，这样即能吃到混沌又能吃到面条，这个和广东的云吞面很相似了。

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技术问题，你问我答：问：虾籽是什么？
答：虾籽也叫虾蛋，就是虾的卵，目前超市能买到的虾籽有海虾籽和河虾子这两种，我们做阳春面用到的是河里或者湖里的河虾籽，一般5-6月和9-10月是河虾（青虾）的抱卵期，先把捕上来的河虾的虾籽洗下来，自然晒干后就可以成为淮扬菜中的一个重要调料。

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问：什么是清鸡汤，为什么要用清鸡汤？
答：清鸡汤就是把炖好的鸡汤里的料渣全部过滤掉，表面的浮油也都要撇干净，剩下的就是清鸡汤。做阳春面用清鸡汤才能香而不腻，比较爽口好喝。

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问：如果没有鸡汤可以用其它的高汤代替吗？
答：如果没有鸡汤可以用其它的高汤代替，但是其它的高汤和鸡汤在味道上是有区别的。下面我教你一个骨头汤的做法，用一根斩成了2段的筒子骨，加一块猪的腱子肉，腱子肉用绳子多捆上几圈，捆上几圈是为了防止肉被煮散。然后用沸腾的水汆烫30秒后捞出放高压锅内，加入3片生姜和足够量的水后压制30分钟，压好后把汤过滤出来，然后加适量的盐即可得到我们要的清汤。那个腱子肉用剪刀把绳子剪掉，然后可以切片放在面条上面。或者再做个蘸料蘸着吃。

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【最正宗简单阳春面做法阳春汤面的做法】

问：没有虾籽，没有鸡汤，可以用其它的食材来代替吗？
答：没有虾籽，那么熬虾籽汤或者熬虾籽酱油的时候可以用海米来代替，如果没有鸡汤那么可以用鸡汁来代替，虽然用代替品做出来的品质更差，但也可以做到比较接近的口味。

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问：猪油怎么熬？要用什么部位的肉来熬猪油？
答：我们用猪板油来熬猪油最好，因为猪板油的油多渣少。猪油自己熬要比外面买的猪油更香更干净。炼猪油很简单，只要准备猪板油或者猪肥肉，切成小块，起锅加入少量的水（加水煸猪油的好处是出油快，还不会出现溅油的状况，炼出来的猪油也更白更透亮。），把切好的猪板油或者肥肉放进锅内，要多翻动，使其能均匀受热，等锅内的水蒸发了就改最小的火慢慢熬，如果有香葱的话，可以放3-5根香葱进去，加了香葱炼出来的猪油有淡淡的葱香味，香葱开始变黄后就要挑去，要不过火了就会发苦，一直把猪板油煎到体积缩小，颜色变成金黄就可以关火把猪油渣捞出就可以得到猪油，等猪油自然冷却后可以用做冰块的冰格装好后放冰箱冷冻结块，要用的时候要用多少就取多少。

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结语：如果不想去熬虾籽汤或者虾籽酱油，那你可以直接去买一瓶虾籽酱油和鸡汁，那就能轻松搞定这汤头深奥的阳春面的香汤。怎么样，复杂的做法和偷懒的做法都告诉你了，明天就吃阳春面吧！

最正宗简单阳春面做法 阳春汤面的做法( 二 )

最正宗简单阳春面做法阳春汤面的做法( 二 )