卤肉色泽红亮 ， 鲜香味美，香味浓郁，肉软又不烂 ， 深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃卤肉 ， 卤肉想要做出来红亮，食材的选择、处理很重要，用黄栀子加糖色来上色 ， 香料配方比例要掌握好等，这样做出来的卤肉颜色红亮又好吃 。
卤肉大家都不陌生，每个地方都有卖，走在大街上到处都可以看到卤肉店，远远地就闻到香味，每次都忍不住要买上一点来吃，卤肉香味浓郁，鲜香美味 ， 色泽红亮 ， 肉软又不烂，非常的好吃，相信很多人都喜欢吃卤肉，自己在家做，好吃还实惠，下面就来分享一下卤肉怎么才能红亮 。
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一、卤肉红亮小技巧1、卤肉想要做出来红亮，食材的选择和处理也是很重要，要选择新鲜的食材 ， 食材一定要处理干净 ， 这样做出来的卤肉才会颜色红亮又好吃 。
2、卤肉想要做出来红亮，还有一步很重要 ， 就是上色 ， 卤肉上色的方法有很多种，红曲米、糖色、黄栀子、酱油等都可以给卤肉上色，但是想要做出来的卤肉红亮，最好用黄栀子加糖色来上色，做出来的卤肉更红亮 。
3、想要做出来的卤肉红亮，香料的配方也是很重要 ， 比例要掌握好，香料放得太多，卤出来的卤肉就会发黑，卤制的时候用大火，卤出来的卤制品就会容易变黑，卤水一定要定期清理，这样做出来的卤肉才红亮 。
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二、卤肉做法1、准备食材：猪蹄、猪头肉、鸡肉、鸡爪、清水10斤、八角10克、花椒15克、小茴香8克、桂皮10克、丁香4克、麻椒8克、草果8克、白芷10克、陈皮10克、黄栀子2个、白蔻5克、豆蔻1个、干辣椒15克、盐40克、老抽20克、冰糖50克、黄酒80克
2、自己喜欢什么食材就卤什么食材，把猪蹄、猪头肉、鸡肉、鸡爪处理干净，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、黄酒去腥 。
3、大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来用水冲洗干净，接下来制作卤水，把香料全部放进盆子里，加入一点温水浸泡半个小时，去除杂质和异味 。
4、浸泡好后洗干净沥干水分，锅里加入一点油，把香料放进去 ， 翻炒出香味，用香料袋装起来 ， 锅里加入一点水，放入冰糖炒糖色，用小火慢炒，不停地翻炒，炒至冰糖融化，炒成糖色盛出来 。
5、准备一个大锅，加入水 ， 把糖色和香料袋放进去，加入黄酒、盐、老抽搅拌均匀，卤水就做好了，先把不容易熟的食材放进去卤制 。
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6、全程都要用小火卤制，不同的食材卤制时间也都不一样，卤的时间不要太长 ， 卤制好后不要着急捞出来，在卤水中浸泡一下，这样更加入味好吃 。
【卤肉颜色红亮的技巧 卤肉颜色红亮是怎么弄的】
总结：这下大家都知道卤肉怎么做才能红亮，卤肉 ， 鲜香味美，香味浓郁，色泽红亮 ， 肉软又不烂，非常的好吃，自己在家做 ， 好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出颜色红亮 ， 鲜香味美的卤肉，喜欢吃的可以试试 。
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