羊杂汤的做法和配料详解窍门羊杂汤怎么做 _生活百科

羊肉汤要看你是自己在家做来自己喝还是开店卖，看你的提问口气应该是家用，那么我就给你简单的说一下我自己的经验和自己的熬制程序，希望能帮助你。
由于地域问题，各地有各地的饮食习惯不同，所以我只说大步骤，具体操作看个人喜好。
首先是选材，大多都是选用自己老家的本地羊肉，更多的人是选用山羊肉，不要刻意的去选择那些瘦羊，这样的羊肉看起来好看，没肥油，可是不好吃，发干，发柴，煮出来的肉不好吃，汤也不好。所以要想汤好喝就要选用肥羊肉。最好是再再带几斤羊棒骨，把骨头砸开，放入冷水中泡几个小时，羊肉泡不泡都行。
锅中加冷水，放入骨头，羊肉，小火滚出血沫，用笊篱小心把血沫捞出来，如果你特别讲究食材的鲜味和原有的味道就用笊篱，如果讲究干净就用勺子打血沫。两者的区别就是用勺子会把汤上面的一层刚刚煮下来的浮油给撇出去，那可是好东西，用笊篱就会避免这个情况。
你可以根据自己的口味加入葱段，姜片，枸杞子，红枣，山药，白萝卜，红罗卜，土豆都行。至于大料方面可以放入当归，黄芪，大茴，花椒，辣椒角，这些可以自选放入。
等到骨髓油都熬出来，肉熟烂的时候，加入适量的盐，把肉切成片或是肉块都行，碗中放入葱花，香菜，蒜苗，胡椒粉，放入羊肉，加汤就可以食用了。
这样的汤会是清汤，但是很鲜。如果想要白汤需要大火熬制，家庭一般很难熬白。当然也不是不可能，你可以买一条新鲜的鲫鱼，杀洗干净，锅中放入猪油，烧热放入鲫鱼，煎至两面焦黄加入开水，然后再只放羊肉就行了，大火熬出来的汤就是白色。
这是家庭版的，如果你是开店卖羊肉汤，那就另说了。希望这些可以帮助你，谢谢！

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谢邀。分享一个奶白羊肉汤的做法。
(烹制羊肉最好不放八角，不然会发臭)
制作：
1、鲜羊骨斩重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入60℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。

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2、鲫鱼一条。去鳞去脏洗净，煎至鱼皮焦黄。
3、锅内放入清水25千克，烧至90℃时下羊骨铺底，上放羊肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加清水1000克大火烧开，再撇出血沫，

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4、用纱布包裹煎好的鲫鱼，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白。
5、羊肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（约在羊汤出锅前的20分钟放入），再下拍松的葱段、姜块，大火急攻。
6、羊汤要趁热喝。和烧饼/千层饼是绝配哦~
( tip：炖羊汤全程保持大火?。。?
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羊杂汤的做法和配料详解窍门 羊杂汤怎么做

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