青菜做法大全青菜羹怎么做( 二 ) _生活百科

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《小贴士》
（1）这道菜羹里的食材，大家可以根据自己的喜好随意搭配，例如可以是肉羹，也可以是鸡蛋羹...
（2）这道菜羹的口味清淡不油腻，咸味要轻一点，所以盐的量要适量。
（3）虾仁也可以用盐，水淀粉抓匀后，先滑炒一下再冲入热水，我这里是用了家庭里最简单的炒法，大家可以依自己喜好变动。

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【青菜做法大全青菜羹怎么做】（4）炖煮豆腐前先调味，使汤汁的味道能快速渗入豆腐中，而且炖煮的过程中，改小火，不要乱翻动，以免豆腐碎掉，记得用铲子从菜的底部铲起，防止糊锅。
（5）把虾仁稍炒后要冲入热水，再经过炖煮，使蛋白质在热水的冲撞下，发生乳化反应，形成白色悬浮物（小油滴），使汤汁变得比较浓白，而且这样做，鲜味物质氨基酸和脂肪能够快速溶解溢出在汤中（如果加冷水蛋白质遇冷会收缩），汤汁也会更鲜香。
（6）这道菜中的虾仁可以换成海米或者虾皮，小油菜也可以换成菜心，味道也很好。

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以上就是我对“有没有好吃又好看的菜羹做法？”这个问题的回答，“油菜虾仁豆腐羹”就是一道不错的菜品，颜色有红，有绿，有白，诱人食欲，而且荤素搭配合理，“色香味”俱全，好看又好吃，全家都喜欢。

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为生活添色彩，给家庭增乐趣，一粥一饭，一菜一汤，简单的生活，简单的幸福，只要大家用心烹饪，我们都是大厨。热爱美食，热爱生活，我是喜欢分享美食制作经验和技巧的万家灯火张家人，坚持每天更新，希望大家能够喜欢，也很期待大家的点赞，评论，转发和关注。

烧菜羹的材料有许多种，肉类可囊括猪耳
朵、猪肠、鸡肫、鸭肫等；蔬菜类范围更
广，蚕豆芽是不可少的，其他只要家里有
的均可加入，如玉米、冬笋、芋头、蕃
薯、青菜等；在此基础上，加入香菇、面
碎、豆腐干、猪血（或鸡血、鸭血）等。
所有的材料均切成颗粒状，唯独蕃薯不
成，因为会溶掉，所以外婆习惯上切的大
些呈块状，满满地一大锅煮着，煮的时
候，细心的外婆会不时地用饭铲铲着，避
免锅底部分结成锅巴。水沸后，她就会用
铜勺（铜铸的勺子）舀起事先用蕃薯粉调
好的浆状物缓慢而均匀地倒入锅中——有
些人家也会用米粉或玉米粉，这两种不用
事先调成浆状，而是直接撒入锅中——右
手拿铁铲或筷子等不停地扰绊，避免不均
结块等。
接下来可千万不能用猛火，而要用小火慢慢地熬，外婆不时地用饭铲铲着锅底——我们谓之“犁”，直至汽泡从锅底冒出“突突”作响浓香四溢为止。用蕃薯粉的羹呈青绿色，用米粉的带乳色，而用玉米粉的现金黄色

青菜做法大全 青菜羹怎么做( 二 )

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