我觉得笋丝鳝鱼最好吃了 ， 把做法分享给你，别提有多鲜美了！

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准备食材和调料干笋150克，鳝鱼，豆瓣酱，姜蒜未 ， 料酒，洋葱 ， 香葱，玉米淀粉，花椒，辣椒碎，白胡椒粉，白糖，老抽，鸡精
做法和步骤我们先把干笋用淘米水浸泡一晚上，切成合适长短的小段 。

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• 然后用平刀切成薄片，再切成笋丝，注意不要切直丝，和竹笋的纹路垂直的方向用刀就行 ， 再把切好的笋丝装盘备用 。

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• 准备一个料碗，把姜切成薄片，一小把香葱 ， 加适量的料酒，在料碗中抓捏出葱姜汁备用 。

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• 把鳝鱼宰杀后去骨，切5公分左右的鳝鱼段，再切成鳝鱼丝 ， 装入碗中 。

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• 加入适量的盐，葱，葱，姜汁和玉米淀粉抓捏 ， 抓捏柔滑并很有粘性后，加一勺食用油，搅拌均匀，以免下锅时粘连 。

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• 锅中烧水，冷水下入切好的笋丝，大火煮开后再焯水10分钟 ， 捞出备用 。

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• 锅中烧油，滑锅后下入适量的姜蒜末，大蒜碎和洋葱碎 ， 一小把花椒，辣椒粉和豆瓣酱 。

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• 用小火煸炒，直至炒香，炒出红油 。

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• 然后加入适量的高汤 ， 开大火烧开后再转小火焖煮半个小时 。

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• 煮出辣椒的辣味和花椒的麻味后，把锅中的残渣用过滤网捞出 。

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• 在汤汁中加适量的盐，白胡椒粉，白糖和老抽 。

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• 再把笋丝下入锅中大火煮6分钟 ， 笋丝入味后捞出备用 。

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• 然后转小火，把鳝鱼丝倒入锅中 ， 用铲子轻轻推匀，再加入适量的鸡精 。

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• 鳝鱼丝很嫩，在高温中很快就熟了，我们把它捞出来 ， 装在装有笋丝的碗中，最后把汤汁也舀入碗中 。

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• 在表面加入适量的干辣椒碎 ， 小葱段和蒜蓉 。

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• 泼一勺热油，美味又营养的鳝鱼丝就做好了 。

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