泡椒烤鱼的做法最正宗的做法泡椒烤鱼的做法和步骤窍门 _生活百科

很高兴回答你的问题，我是老玉米美食，做泡椒烤鱼，我首先选用的是乌鱼，因为乌鱼的肉质紧密，味道鲜美。
下面看我的详细做法。
泡椒烤鱼的用料。
主料：乌鱼一条2斤半左右。
辅料：泡椒50克，红泡椒50克，洋葱一个，芹菜两根，香菜两根，大蒜头100克，姜50克，葱段20克，土豆片200克。
调味料：食盐6克，料酒30克，豆瓣酱20克，味精3克，鸡粉5克，白糖5克，孜然粉，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，生抽20克。
第一步
将鱼宰杀后清洗干净，从背部破开，将鱼的两面划上几刀，把鱼的两面分别抹上食盐，料酒，放适量葱姜腌制20分钟。
第二步
把所有的辅料切好，洋葱切条，芹菜切段，香菜切段，泡椒切段，大蒜拍破，姜切片，葱切段，土豆切片。
第三步
将腌制好的鱼，两面刷上植物油，不用添加任何调味料，烤箱预热220℃，上下火，烤制15分钟。
第四步
15分钟后，鱼已经烤制出油了，取出来在刷上一次植物油，然后在撒上孜然粉和辣椒粉，在放入烤箱烤制15分钟。
第五步
烤制的过程中，我们开始炒料汁，锅上火入油，油热后下入葱姜蒜爆香，在下入豆瓣酱和泡椒一起炒香，把所有的调味料全部放进去，在加入适量的清水煮开备用。
第六步
取一个烤盘，把洋葱和土豆片，芹菜段铺放在烤盘上，把烤好的鱼放在上面，然后浇上煮制好的调料汁，在放入烤箱烤制3分钟。
第七步
3分钟后把烤鱼取出来撒上香菜段，花生米和芝麻这样就做好了。
这道烤鱼的特点是，外表焦黄酥脆，里面鲜香细嫩，香辣适口。欢迎大家评论关注，希望大家能提出宝贵意见共大家分享。

文章插图

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重庆泡椒味烤鱼与配方:
精盐15克，味精20克，料酒45克，姜米15克，蒜米25克，芹菜30克，洋葱30克，大葱50克，泡椒180克，孜然5克，黄瓜130克，洋葱节60克，芹菜节50克，豆瓣80克，色拉油200克，秘制红油200克，秘制酱料10克，醪糟15克，味精10克，白糖5克，水250克。
鲤鱼1000克--1200克。
泡椒味的制作方法原料的初步加工
洋葱切03厘米见方的粒，芹菜切切03厘米见方的粒，大葱切黄瓜4厘米长的节，芹菜切4厘米长的节，洋葱切4厘米长的节。小茴香、八角、山奈一起炒香后打成粉末状，炒好的干辣椒面5克，孜然面5克。制作方法:
炒锅放色拉油烧至4成热，下入泡椒、豆瓣炒香，再下入姜米和蒜米炒香，加洋葱末、芹菜末炒香，加鲜汤，料酒，秘制红油，白糖、鸡精、醪糟，秘制酱料，然后加入洋葱节、黄瓜节，芹菜节炒匀即可。
烤鱼方法:
(1)先将鲤鱼宰杀，开背，洗净，加盐、味精、料酒、辣椒面码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，烤制成熟。
【泡椒烤鱼的做法最正宗的做法泡椒烤鱼的做法和步骤窍门】(2)烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。

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