小麦淀粉如何做凉皮小麦淀粉凉皮的做法大全 _生活百科

很高兴回答你的问题，我是九姐美食。凉皮是很多人的最爱，天热了端上一盘透亮又劲道的凉皮，再配上经典的调料汁和辣椒油，，吃一口，酸爽开胃，美味十足，那感觉相当过瘾。可是它是怎么做成的呢?当然是小麦淀粉做的，用小麦淀粉可以做出各色凉皮。至于凉皮破了1.可能是浆的浓度大。2.可能水的比例多。3.可能蒸制的时候火小了。4.可能蒸的时间短。5.也可能是面粉没有用对。6.也可能是它和面的方法不对。解决了这些问题，凉皮想不做好都难，想破皮更难。下面看看我的操作方法，也许对你有所帮助呀。
1.用一斤小麦面粉和面，记的用中筋粉呀，加入5克盐增加劲性，一定要用凉水和面，和成光滑面团醒置三十分钟。
2.加入没过面的水像洗衣服一样反复揉搓，如此反复几次，洗到面筋和面浆分离就可以了，把面浆水放置四个小时，倒去上面的清水，留下淀粉水过滤一下，用筷子沾下汁成线状，稀稠就可以了。
3.把凉皮的凹子刷上一层油，倒入小麦淀粉，放入加满水的开水锅中，大火蒸两到三分钟，蒸到凉皮起大泡，取出放冷水中，上面再刷一层油，揭下凉皮就做了。
4.把凉皮切成一厘米宽条，浇上蒜汁、醋水、香料水、辣椒油，再配上黄瓜丝拌一拌，这样一碗爽滑又劲道，晶莹又透亮的凉皮就做好了，开吃。希望我的回答能帮到你，我是九姐美食，我越来越佩服我自己，都快成作家了，呵呵呵，开个玩笑，祝您天天笑口常开。

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前几天刚做了点凉皮，
1：普通的小麦面粉温水和面
【小麦淀粉如何做凉皮小麦淀粉凉皮的做法大全】2：醒面40分钟后洗面，用温清水洗，洗面的水放一个大盆里，一遍一遍的洗，所有洗面水都放在大盆里。
3：洗面25次左右就差不多了，大盆里的洗面水沉淀3个小时左右。洗面后剩下的面团就是面筋。
4:大盆的洗面水沉淀3小时后，倒出上面的水，下面沉淀液体就是小麦淀粉，用它做凉皮。
5：锅烧开水，找一个铁盘底部刷油，倒入沉淀的液体两勺，大概100毫升左右。铁盘放入开水表面2分钟。
6：2分钟后拿出来，铁盘放入凉水中，取出铁盘里熟了的小麦淀粉就是凉皮，上面刷油，依次落上。
7：面筋多蒸一会，大概20分钟。
8：面筋和凉皮放凉后，切一下，放入喜欢的调料，拌一下就可以吃了。
9：凉皮调料很重要，如果做不好的话，可能会影响口感。可以买现成的调料包。
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