四川泡菜是发酵食品吗泡菜算蔬菜吗 _生活百科

你好，我是乐乐爱猫爱生活，感谢你的邀请，回答你的提问，你知道泡菜有多少种？菜市场常见的有40多种蔬菜，将近二百五十种家庭酱腌泡制的方法。今天给大家分享咸辣大白菜和萝卜泡菜的做法，
材料
大白菜500克，食盐50克，辣椒粉适量，花椒粉适量，甘草粉适量，
做法
1，选用刚上市的大白菜，去外层老叶洗净控水，每颗纵切成四份晾晒一天。
2，取一小缸，先在缸底撒一层盐，按一层菜，一层盐的顺序，叠置放缸，顶层用鹅卵石压实，置阴凉处放置半月。
【四川泡菜是发酵食品吗泡菜算蔬菜吗】3，将小缸移出室外，取出鹅卵石，将腌制发酵的白菜咸抷，用缸内卤汁清洗干净，沥干，并切成2厘米宽，5厘米长的条，放入干净盆中，再加辣椒粉，花椒粉，甘草粉混合拌匀，装入小坛，用擀面杖层层捣实，放置一个晚上，待坛内酸气向外扩散时，即可封口，密封十天后即可食用，咸辣白菜就做好了，咸辣适口，谢谢收看！

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萝卜泡菜
材料
白萝卜2000克，咸卤水1500克，白酒20毫升，红糖60克，食盐50克，干红辣椒40克，香料包1个。
做法
1 ，选新鲜嫩脆的小白萝卜，去根，须，洗净凉晒至蔫。
2，将泡菜坛洗净，控干生水，放入晒蔫小萝卜，加调料，咸卤水和香料包，用蔑片卡紧，使咸卤水淹没萝卜。加足坛沿水，约泡十天就可以了，色白微黄，脆嫩甜香。谢谢收看！

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酸豆角，酸包菜，酸辣椒，酸姜，说起来已经咽口水了

四川泡菜是发酵食品吗 泡菜算蔬菜吗

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