为什么煎蛋会糊面糊摊饼为什么发粘 _生活百科

本期导读：做春饼粘底部是怎么回事？【为什么煎蛋会糊面糊摊饼为什么发粘】春饼是自古立春饮食的风俗。在古代春饼搭配合菜放在一个盘子里。名叫春盘。现代的春饼依然延续这蒸至和烙至的方法。题主的做法是蒸春饼的做法。蒸春饼快捷方便，春饼更有面香。口感更软和。但要注意揉面的干稀适度，面饼之间的刷油要均匀到位。在就是防止粘底。粘底的主要原因有一下几点

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怎么防止蒸春饼粘屉布⑴屉布（底布）太干
屉5布是春饼和屉之间的屏障。屉布的作用就是防止春饼饼坯粘屉。所以屉布在使用前要清洗在攥干才可以达到防止粘屉。否则屉布太干。饼坯没粘屉上确实实在在的粘屉布上了。正确的做法是把屉布清洗，稍加攥出多余的水分即可，（记住屉布只要不湿答答的滴水就可以）
⑵火候太小
水白了就是火小或水没烧开。由于蒸汽上不来。生饼坯和屉布接触时间太长照成的粘屉布。解决办法就是。旺火开水在铺屉布蒸饼即可
⑶蒸至的时间太长
就是溻底。也就是饼熟料没起锅。随着时间的延长和蒸汽水的回流，使屉布和饼吸收了太多蒸汽水所造成的粘屉布。解决办法。根据蒸锅火力的大小来准确的判断蒸至的时间，防止捂锅太长照成溻底粘屉布，建议中等火力，5个饼坯为一组，蒸至的时间6--8分钟即可。最多不易超过10分钟

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只要在蒸春饼的过程中注意以上三点就能整出不粘底布的春饼。接下来分享一下俺是怎么蒸春饼的
1?和面
550克面粉加盐5克，开水倒出凉10分钟。在和面。相将水一边倒一边用筷子搅动面粉。将面搅拌成面絮。在揉成光滑的面团。醒面1.5小时
2?制饼
将面下成均匀的面剂子。在擀成统一大小的饼坯。然后每个饼坯都均匀的刷上食用油。在五个一组叠成饼坯
3?蒸春饼
将锅多加水旺火烧开。屉布洗净攥净多余的水分。铺在屉上。在将做好的饼坯擀成厚薄均匀的饼放在屉布上，旺火足气蒸6-8钟即可关火出锅。继续蒸下一屉。直至蒸至够吃即可

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要点回顾

水温很重要。水温决定春饼的软硬程度。尤其是凉饼软硬程度更明显。我建议的水温是80-90℃之间。和面加水要分次，边搅拌边加水。不能一下倒入温水。防止面把面烫熟。烫熟的面发粘
蒸饼要旺火足气。并要涮匀饼坯之间的食用油如图，防止蒸熟接不开哦。最后就是要注意粘低

总结春饼粘底的原因就和大家分享到这里了。只要注意上述问题。就可以整出理想好吃完美的春饼

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你好，很高兴来回答您的问题。您是用蒸的方法吗，如果沾底布说明屉布不是不沾屉布，或者在屉布上刷些油会防粘一些，再有就是蒸的时间长了，饼烂了。另外教您一个烙至的春饼做法，做法如下:
面粉300克
开水90克
凉水90克
油酥适量（油和面2:1 ，再加入一些胡椒粉和盐，调制成的稀油酥）
做法:先用开水烫面，再加入凉水揉匀揉透，醒30分钟，下成包饺子大小的面剂，擀成饺子皮，每张面皮上刷上稀油酥，五个面皮落一起，四周捏一下，防止擀的时候上面的面皮缩小，擀成1.5毫米左右厚度，小火烙至，变色就翻面，不要等到有嘎巴才翻面，会硬，时间三四分钟左右，出锅，把饼摔打几下，容易撕开，薄如纸，撕不破！

为什么煎蛋会糊 面糊摊饼为什么发粘

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