天鹅酥头制作过程( 二 ) _生活百科

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准备擀了，这一步非常非常重要。右手拿一块面皮，左边（里边）那一面朝下，黑线表示面皮的层次，可不要放错位置。
天鹅酥头制作过程

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包上保鲜膜擀开，层次是黑线的样子。
天鹅酥头制作过程

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切掉多余的部分，把面皮横过来放，如图所示，黑线代表层次。刷上蛋白，上面那条边用擀面杖轻轻擀一下推成一个斜坡，这样卷起来后收口比较好看。
天鹅酥头制作过程

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取15克馅料卷起来，视频里用的枣泥，我用的香芋紫薯馅。
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收口一端用虎口内压，压结实一些，不然炸出来会散。留一个小洞，炸好后插天鹅的脖子。
天鹅酥头制作过程

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卷起来的接口朝下，尾巴那一端压平，压的时候手不要乱动，不然层次会不见，然后用剪刀斜着剪一刀，用手指把缝隙捏紧。
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身子前端沾一点儿蛋白，用紫菜卷起来（我家里没紫菜所以没弄），尾部和下面都沾蛋白然后黏上芝麻
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下锅前稍微在身子底部刷一下蛋白，这样可以粘到盘子上，炸的时候不会倒。
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90度低温炸（锅里撒几粒芝麻，芝麻开始转动就可以下锅了），最后高温把里面的油逼出来，炸制时间大概6-8分钟。
天鹅酥头制作过程

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炸好后插上天鹅头就可以了，我是用之前切掉的多余面皮搓成的条放烤箱里烤的，可以参照天鹅泡芙的方子做脖子，感觉更好看。这是老师做出来的，我做的时候最后没有用高温，感觉没有把油逼出来。没办法，怕油锅着火不敢弄太热...但是做出来效果还是很不错。
天鹅酥头制作过程

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小贴士1. 一定要在身子粘上紫菜或海苔，这样炸出来形状才好看，前面开口才不会散开2. 开酥的时候要集中精神，不要像我，第二次做的时候走神开少了3. 最后一定要用大火，这样炸出来不会太油4. 我做的三分之二的量，做了14个，大家可以参考
天鹅酥，做成精致的天鹅模样，为天鹅酥，是点心，用面粉，猪油，黄油，制作而成，