炸油饼怎么发面好吃又松软窍门怎么做出来的油饼又软又好吃 _生活百科

油饼在北方人的餐桌上经常出现，特别在我的家乡徐州油饼更受到人们的喜爱，做油饼的方法很多，我现在给大家说说我妈妈做油饼的方法，我妈做的油饼又软又香在我们村可是远近闻名滴！
准备食材:普通面粉适量，香葱几颗，土鸡蛋二枚(家里养的土鸡，产下的土鸡蛋更好吃)盐适量食用油
1面团是半烫面，就是用一半开水和一半凉水和成的面团，和面方法把面粉倒入盆中加一点盐
2然后将100度开水冲入面粉中(不用冲太多，一会还要放凉水)
3要一边加入一边不断搅拌，烫面呈半熟状态
4要在烫好的面中加冷水，冷水要适量加入
5慢慢均匀搓面粉加入两个土鸡蛋
6揉成一个稍软点的面团，这样活面油饼烙出来才会很软而且放一天也不会干或硬
8盖上潮湿的布或保鲜膜醒面15~20分钟
9准备一个大碗放点清水，用手粘点清水揉醒好的面团
10盖上揉好的面团再醒十分钟左右，把醒好的面团切成几等份
11用擀面杖把分好的面团擀成薄面皮，用刷子刷油(我用植物油，其实猪油更香，但是脂肪含量太高)
12把香葱洗净晾干，切成葱花碎，均匀洒在面皮上
13把洒上葱花的面皮像折扇子那样把它折叠成长条后放置五分钟左右，从一头卷起成一个饼坯
14把饼坯檊成一个大圆饼，放入电饼铛或平底锅中，烙制两面金黄即可
早晨起床一碗小米粥加一张油饼再配点小菜保证你吃了还想吃

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想要做出软软的油饼，一定要用烫面。
烫面做法：
用沸水(约80℃至100℃)和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团。一定注意，烫面用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软。

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不过吃起来会较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。烫面多采用煎、烙的方式，制作锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等。
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【炸油饼怎么发面好吃又松软窍门怎么做出来的油饼又软又好吃】东方花雪

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