在做戚风或者海绵这一类的蛋糕，如果想要不使用泡打粉，就练习好蛋白和鸡蛋的打发，注意翻拌手法别消泡，如果做玛德琳一类的蛋糕，大家可以试试用酵母 。
总结【戚风蛋糕要加泡打粉吗 烤蛋糕放泡打粉与不放的区别】泡打粉就是一种蓬发剂 ， 遇液体就产生化学反应释放出二氧化碳气体，从而使成品蓬松 。在制作戚风和海绵蛋糕时，若打发过关，翻拌不消泡，是根本用不上泡打粉的 ， 而一些重油类蛋糕中泡打粉就必须了 ， 比如玛德琳 ， 若是不使用蓬发剂，成品会是死面一团，口感很不好 。
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