潮汕反沙芋头的做法窍门潮汕反沙芋怎么样做 _生活百科

【潮汕反沙芋头的做法窍门潮汕反沙芋怎么样做】“反沙”一词其实很形象，因为潮汕当地人常常使用“反沙”这种烹饪方法进行做菜，反沙就是用白糖在锅中融化后，投入炸熟的食材，待其冷却后粘在食物上的一种做法。糖霜在外层形成一层白霜，非常好看。其实是类似拔丝的做法，但是拔丝更讲究拔的过程。
潮汕当地人常常将反沙芋头和番薯摆在一起，因为这二者会形成金银两色而得"金柱银柱"之美称。

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而反沙芋头中的芋头有是极具营养的，芋头的氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用；中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症；

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接下来教大家几个芋头去皮的小妙招：（小编百度的哈）
第一种，就是将带皮的芋头装进小口袋里（只装半袋）用手抓住袋口，将袋子在水泥地上摔几下，再把芋头倒出，便可以发现芋头皮全脱下了。芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀；

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第二种：锅中烧开水，将芋头的外皮清洗干净，洗掉泥土和杂质，直接放入开水中烫煮一会。取出后，用刀由上而下轻轻地划，就可以轻松削去芋头的外皮。
第三种：将芋头外皮上的泥土洗干净。放入锅中煮或蒸都可以，等芋头熟了即可用取出装盘。待芋头的温度冷却下来后，就可以直接用手剥皮了。
第四种：将芋头放入水中清洗干净后捞出。用塑料袋套手，再用钢丝球将芋头的外皮慢慢磨掉即可。
切记生芋有小毒，食时必须熟透；生芋汁易引起局部皮肤过敏，可用姜汁擦拭以解之。
反沙小吃在潮汕很流行，反沙就是用食材和白砂糖和水熬成的糖浆一起炒，让食材表面裹上糖霜的意思。糖在融化后又结晶，使得结晶的粒子重又析出，并且进行了规则的排列，于是在食材表面形成一层白色沙层，就叫做反沙。

潮汕反沙芋头的做法窍门 潮汕反沙芋怎么样做

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