富顺豆花的做法 _生活百科

我是天食小林很高兴为你解答这个问题！
富顺豆花是我们老家的一道名菜，自从来到成都上学后记忆里的豆花就变成了一种抹不去的美味，在成都四处寻找这种味道，哪知道，很多打着富顺豆花的招牌却做不出富顺豆花的美味！自从宝宝的奶奶到了成都，我们才又吃上了正宗的富顺豆花！
工具/原料
大豆 (500g)
清水 (2盆)
卤水少许
滤布 1张
豆浆机 1个
方法/步骤
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大豆，用清水泡发
冬季最好用开水泡，这样容易泡发（原来我妈妈做豆花的时候还会放一些米饭到豆子里一起泡
【富顺豆花的做法】2/12
泡好的大豆
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准备好豆浆机（也可以使用搅拌机）
如果使用豆浆机，使用豆浆机的果蔬冷饮功能键（不用能烧开的功能键就成）
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舀一勺大豆，加清水到豆浆机里，和打豆浆的水一样多
开启果蔬冷饮功能键（听到3次豆浆机运转的声音就已经打的很细腻了）
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把打好的豆浆倒到放有过滤布的大锅里
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一直把所有的大豆都打成豆浆
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把豆浆煮开
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点卤：
老家人说是“胆水”其实就是卤水，我们知道豆腐有卤水豆腐和石膏豆腐
如果实在找不到卤水，可以用石膏来点
点卤要慢慢点，一次放大约一小勺卤水（约有5-6ml），轻轻地在豆浆里搅拌，让卤水慢慢和豆浆混合均匀
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大约一锅豆浆，要点卤7、8次，豆花就慢慢出来了
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然后用有筛孔的勺压制豆花，不能太重，太重要把豆花压坏、也不可太轻，压不紧豆花，都成了豆腐脑了
慢慢压下去，轻轻压下去，多压几圈（大约需要压10多圈）
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豆花就做好了！
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配上一碗豆花蘸水，就这一道菜可以足足吃上3碗饭
注意事项
卤水可以用石膏代替
豆浆机可以用搅拌机代替

文章插图

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作为一个有朋友开豆花饭店的富顺人告诉你，做出正宗的富顺豆花并不是一件简单的事。就光是蘸水，里面的药料就有二十多种，而且分两副配方，每次煎豆油时轮换着用，原因是长期吃一种配方有的人会肚子不适，甚至拉肚子。其它不多说，我也不完全懂，告诉大家一个诀窍，有的人认为那个滋巴海椒不好捣，其实很简单，将辣椒放蒸笼里蒸十分钟再倒怼窝里盅，分分钟捣得稀巴烂。

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