牛扒怎么选如何选择牛排 _生活百科

哈喽大家好，我是@川渝幺妹，非常荣幸来回答这个问题。

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首先我们来了解一下牛肉都有哪些关键部位。
牛身上的所有部位，一般人都无法完全记住它的每一块肌肉名称。不过通常来说，这些不同的部位最大的区别就是口感，真正决定口感的大原因是由肌肉纤维的粗细来决定的，所以越粗的肌肉纤维，那么牛肉得口感也就越老（以此类推）。

那么问题也就来了，那个部位的牛肉口感最好呢？
同等级下三大知名度排名分别为：西冷、菲力、肉眼，这也是价位相对来说比较高的部位，那么嫩度排名为：菲力、肉眼、西冷

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一般来说西冷的口感韧一点，肉相对来说要多一点，而且带有白色牛筋。
西冷油花要多一点，边上常常还有一圈脂肪，这部分的口感更为丰富。有嚼劲，口感更足。

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也是人们常说的牛柳，是由臀部及腰肌肉取下的一块软肉，为牛身中运动量最少的一块肌肉，所以特别柔嫩，又称为腰内肉。那么菲力牛排就会比西冷牛排的口感更嫩一点，因为是有一定厚度里脊肉所以会嫩的多。但是肉相对来说会比西冷更少一点。

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肉眼牛排和西冷是从牛身上一整条肌肉分割下来的，所以这也是肉眼和西冷比较嫩的原因。那么西冷和肉眼最大的区别就在于外形，都是牛的脊背位置，肉眼要靠前，西冷通西冷相连靠后一点。肉眼就像半肥瘦叉烧。对初吃牛排或甚少吃牛排的人来说，最易接受。
所以高品质的牛排口感丰富，适合原汁原味，不需要别的脚镣来掩盖牛排本身的美味，只需要天然的盐和黑胡椒就很鲜美了。市场上面有很多用胶水粘连的牛排，那种是吃了对身体会有伤害，所以不推荐去购买那种牛排。

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牛扒怎么选 如何选择牛排

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