芥菜头怎么腌制好吃更脆怎样腌芥菜头好吃 _生活百科

芥菜头我们叫它立芥，它即可以淹立芥疙瘩也可以淹立芥丝。下面我先介绍淹立芥疙瘩。把立芥洗干净控水，用一个坛子或缸，铺一层立芥撒一层盐，这样码放好，最后加水，以淹到立芥为宜。十斤菜八两盐，一定要大颗粒盐，现在的盐没有那么咸。这样的菜淹上几年都不会坏，如果你少放一点盐，过一个夏天不到就会坏。这是我老妈几十年的经验。如果是第一年淹最好把盐加到九两或一斤，因为我妈每年淹新菜都会把缸内的咸菜水澄澄下次还用，并且淹菜的比例不变。新立芥下来开始淹，到明年六一前后才能淹好，吃的早口感不好，立芥疙瘩淹的时间越长颜色也好看。淹立芥丝:十斤菜七两盐，醋糖酱油都是适量为宜，如果你要把醋和酱油都放到菜里一块淹最好在锅里滚一下，放凉后倒入。淹七天左右可以食用，这期间可以把菜翻几次，让菜充分吸收佐料。吃的时候把油加热，放入大料炸一下泼在菜上就可以食用了。哦忘了，淹菜时放入味精鸡精适量记得提鲜。这个菜本来糖醋酱油味精都是有比例的，可我没记，我是按自己的口味加的，盐和菜的比例不能变，否则是要坏的。糖尿病的人可以不加糖。这样淹的立芥丝酸翠甜，特好吃。
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