土豆削皮后发绿土豆皮发绿还能吃吗没发芽 _生活百科

谢谢邀请，一般建议是发芽土豆不能吃，而发绿没发芽的可以吃，但具体情况具体分析。
土豆是耐储存的蔬菜，但在温度适宜且有光照的条件下，它会产生叶绿素并发芽，这是土豆变绿的原因。
一旦土豆发绿，其中含有的龙葵素含量将上升，如果发芽则龙葵素含量进一步增加。
龙葵素被大家认为是一种有急性毒性的物质，过去时常出现中毒的情况，严重时甚至可以导致死亡，这往往是吃发芽土豆，绿土豆没什么吓人。
此外，随着这些年土豆品种的改良，龙葵素含量高的已经被淘汰了。
加上消费者自身食品安全意识的提高，中毒的事件已经很少见了。

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龙葵素并不是土豆特有，茄科植物很常见，例如茄子、番茄等，生番茄的龙葵素还不少。
但是龙葵素有较好的水溶性，所以如果你不放心，又不舍得扔，最简单的办法是将土豆切片、切丝，然后用水漂洗，并换一次水，大多数龙葵素就能去掉了。
我家里一般是这么处理的。
另外，龙葵素有比较明显的苦涩味，如果吃起来味道不对，不吃就是了。
如果土豆发芽，里面都变色或出现孔洞了，最好就别吃了，咱也不缺这一口吧。

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最后，土豆的储存一般需要放在干燥、阴凉避光的地方，避免发芽和长霉。
发绿的土豆在削皮的时候把绿色的部分切掉，如果有发芽，沿着芽周围挖掉1-2公分厚即可。
买土豆的时候也不要买太多，有外伤的不耐储存。
如果少部分绿，可以削至无绿色。如果有出芽深绿尽量不要再食用。
土豆发绿主要是存放不当所造成的，土豆应存放在蔽光通风阴凉处，可避免许多不必要的损失。
【土豆削皮后发绿土豆皮发绿还能吃吗没发芽】

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