正宗四川凉面四川凉面哪里最出名 _生活百科

凉面是四川的风味小吃，可以说在四川城乡的大街小巷可能都会出现的小吃，尤其是在炎热的夏天。四川凉面经济实惠、面条凉爽润滑，配菜中的绿豆芽脆嫩清香，加上口味集咸甜麻辣酸等一体，层次明显，在炎热的的夏季非常适合食用，并且非常的开胃，甚至在四川正餐的场合凉面是要下稀饭一切滴，也有很讲究的，在素的凉面的基础上加入荤类原料，又做出鸡丝凉面。
正宗的四川凉面的具体做法小编在这里呈现给朋友们。
经验配方：细面条500克、黄豆酱油120克、红油100克、老陈醋80克、白糖20克、芝麻酱50克、蒜泥50克、花椒面2克、香油5克。
常用配料：绿豆芽150克、熟菜油50克
具体在制作时是：
面条的制作：面条翻入沸水锅中，用宽水旺火将圆形水面煮制断生（面条中间有生的白心一点点），马上捞出，一定要用漏勺沥干水份，迅速的在案板上摊开，并且用事先准备好的风扇开大风吹凉，同时，将四川的黄菜油（这里有个讲究，有些人喜欢用生菜油，有些人喜欢用练熟过的菜油，因有些人不喜欢生菜油的味道）洒在面条上，双手各执一根筷子不停的都撒面条，使其迅速降温和互补粘连。（以上是面条煮至的方法，有些地方还有用蒸制的方法的。不管是哪种方法，目的都是将面条制熟并且不能粘连，还要达到应有的口感）
定碗。将绿豆芽去根洗净，放入沸水锅中焯熟，均分到小碗内垫底。凉面均匀放在上面。
淋味。将上述调味品均匀调和后淋在凉面上面，最后淋红油，撒上蒜泥（常见的方法也有将蒜泥有白开水冲散做成蒜水使用的）即可。

文章插图

文章插图

【正宗四川凉面四川凉面哪里最出名】这是正宗四川凉面！

正宗四川凉面 四川凉面哪里最出名

正宗四川凉面四川凉面哪里最出名