酸菜鱼片怎么做才嫩而不烂为什么鱼一煮就烂 _生活百科

长大了，定居在了海边城市，从内陆到海边，生活饮食上、食材上都有很大的变化，而海边城市，更多的以海类为主，如带壳的贝类，海里的鱼，软体动物等等。。。都体现着海洋所孕育的物种远远比陆地多，而且营养价值会好很多。
【酸菜鱼片怎么做才嫩而不烂为什么鱼一煮就烂】龙头鱼，是一种海洋鱼类，每次去菜市场，都会看到，早期的感觉就是这种鱼怎么是软趴趴的，看起来不新鲜一样，直到有一次吃饭，别人点了这个菜，才知道这个鱼是这么的好吃，酥软清甜，还有点糯，特别好吃，一般都是裹面粉油炸。
龙头鱼因为是中下层海鱼类，本身鱼的肉质就是很细腻那种，没有什么刺来支撑他的身体，故鱼肉如果煮的过久就会烂，更别说炖了。

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一：龙头鱼介绍龙头鱼，其实从名字就可以感受到他的特点，头长的和龙头一样，头部相对后身比较大，身体圆润光滑，没有鱼鳞，眼睛很细小，嘴巴上有一圈小小的锋利牙齿，肉食性鱼类。
龙头鱼和陆地上电鲶鱼科有点像，身体圆润光滑，想必大家都知道，鲶鱼的肉质也是细腻的，很容易烂。而龙头鱼的肉质比鲶鱼还细腻，整个身体乳白，体长一般在12-20cm左右，属于小体型鱼种。
龙头鱼具有很高的营养价值，具有健脾益气、利水止血、滋补肝肾的作用。

二：怎么做不会碎由于龙头鱼本身的特性决定，肉很容易碎，但是他肉嫩刺少，确实是好吃的食材，个人建议有如下做法，可以防止鱼肉碎烂。
2.1：油炸龙头鱼
2.1.1：将龙头鱼切成1.5-2cm的段，一般头不要。
2.1.2：放入盐、料酒、生抽、生姜、葱节、胡椒粉腌制10分钟。
2.1.3：然后放入面粉或者油炸粉搅拌均匀，让鱼肉裹满粉面，或者可以一起放个鸡蛋，这样油炸更好吃。
2.1.4：锅内烧油，油温6成热时，一块块将鱼肉放入锅内，中小火炸至外表金黄，即可出锅。
因为有外层粉面包裹，里面的鱼肉其实还是鲜嫩的，非常的有口感，加上鱼本身刺少，可以一口咬下去，完全跟其他油炸食物不一样，外椒里嫩的感觉。

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2.2：清蒸龙头鱼2.2.1：将鱼洗干净晾干，鱼身上轻轻划点刀痕；
2.2.2：将鱼放入盘中，底部扑点生姜、葱头。
2.2.3：上蒸笼清蒸，猛火蒸6分钟，即可拿出，加点蒸鱼鼓油，散上三丝，淋点热油即可食用。
因为清蒸的鱼肉，没有去动，本身鱼肉还是保持完整的，吃的时候是清甜的感觉，入口即化，特别好吃！

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总结龙头鱼一顿旧就碎，是跟它本身的热性有关系。故一定是煮的话，千万要小火慢煮，而且不能煮太久。建议食用油炸或者清蒸的方式，美味又营养。

以上是我个人的一些观点，各位朋友多多评论，谢谢大家！
我是海边人，最喜欢吃的鱼就是龙头鱼，我一个人一次可以吃完两斤的龙头鱼[偷笑]，龙头鱼一炖就碎是因为你买的龙头鱼不够新鲜，被冰过，真正新鲜的龙头鱼是煮不碎的……
我教你煮龙头鱼不碎其中一种的做法：龙头鱼滑汤
1:龙头鱼去头，去尾，把肚子里的内脏清洗干净，一只龙头鱼从中间切成两段。把龙头鱼放在盆里，加入适量生抽，料酒，盐，味精，蚝油，胡椒粉，姜末拌匀腌制十分钟。十分钟后加入适量的地瓜粉搅拌至糊状，锅里倒入适量油，加入葱姜末，放点花菜，翻炒片刻，加入热水，水烧开，一段一段的加入搅拌成糊状的龙头鱼，放鱼的过程里千万不要搅拌锅里的水，一搅拌鱼滑就不成形了，就成糊了，加完鱼，立刻盖锅盖煮至水开，开盖加入适量盐，味精，葱叶，美味的龙头鱼滑汤就做好了，又鲜美，肉又不会碎

酸菜鱼片怎么做才嫩而不烂 为什么鱼一煮就烂

酸菜鱼片怎么做才嫩而不烂为什么鱼一煮就烂